Fricasse is de Franse naam voor het gerecht, dat doet denken aan onze groentestoofpot. De hoofdpersonen in het gerecht zijn vlees en groenten. Citroensap, witte peper en salie, die worden gebruikt in kalfsvlees fricassee, voegen verfijning toe aan het gerecht.
Kies je recept
Ingrediënten
- Kalfsvlees zonder botten (scapulier of thoracaal deel) - 1 kg;
- Kippenbouillon - 1 l;
- Laurierblad - 1 stuk;
- Meel - 2 el;
- Prei (kan worden vervangen door gewone uien) - 2 stuks;
- Salie - 1 theelepel;
- Wortelen - 2 stuks;
- Witte peper - 10 granen;
- Zout - 1 theelepel;
- Eierdooiers - 2 stuks;
- Boter;
- Sap van een halve citroen;
- Room - 100 g;
- Peper
Koken:
- Snij de prei bladeren en zet apart. Spoel ze af en knoop ze vast, zodat ze later gemakkelijk van de schaal kunnen worden gescheiden. Preisteel (wit gedeelte) apart gezet. Snijd de wortels in blokjes van drie centimeter.
- Spoel het vlees af en laat het met veel water in een diepe pan zakken. Water hoeft niet te worden gezouten. Breng het vlees aan de kook en kook ongeveer 5-7 minuten. Laat het vlees vervolgens uitlekken en spoel onder een stroom stromend water.
- Leg het vlees vervolgens in een schone pan en giet voorgekookte kippenbouillon. Voeg in blokjes gesneden wortelen, prei-groenten, laurierblaadjes, salie toe (het geeft het gerecht een interessante specifieke smaak), witte erwten en een theelepel zout. Breng de inhoud aan de kook en kook nog een uur onder af en toe roeren.
- Snijd de stengel prei in kleine stukjes van 2 cm en doe ze een half uur voor het koken in de bouillon.
- Doe het voorbereide vlees, de wortels en de witte ui in een schaal en houd ze warm.
- Nu moet je de jus koken. Zeef en kook de bouillon zonder te bedekken, totdat de inhoud is teruggebracht tot 500 gram.
- Meng bloem en boter, verdun ze met een paar lepels warme bouillon. Klop de eierdooiers op met room.
- Breng de bouillon aan de kook. Voeg de verdunde bloem eraan toe. Laat iets afkoelen en giet er een mengsel van eigeel en room in. Laat nog 3 minuten koken. Pers sap uit een halve citroen, peper en zout.
- Giet het vlees en de groenten in de saus. Serveer met rijst of gekookte aardappelen. Het is gemakkelijk om een drankje voor het gerecht te kiezen, bijvoorbeeld witte wijn is perfect.