Gebakken varken - een traditionele kerst- of nieuwjaarsmaaltijd. Aangezien er niet zoveel vlees in zit, koken ze het meestal met de vulling. We bakken een biggetje met lever, boekweitpap en champignons. Roosterende biggen worden meestal gestript met geteerde haren en de lever, nieren en het hart worden als appendix gebruikt.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Melkvarken 3-4 kg
- Hart
- nieren en lever van een big (indien niet, dan 0, 5 kg kippenlever),
- Boekweit 1 kopje
- Champignons - 0, 5 kg
- Ui 2 stuks.
- Dijon-mosterd - 2 eetlepels,
- Droge rode wijn - een half glas,
- Balsamico-azijn - 2 eetlepels,
- Sojasaus - 3 eetlepels,
- Honing - 1 eetlepel,
- Olijfolie - 8 eetlepels,
- Droge kruiden - Basil
- marjolein
- rozemarijn
- Zout
- peper.
Gebruiksaanwijzing
1
Kook voor het vullen boekweit in gezouten water. Zet de lever in kokend water, kook 5 minuten, leg op een bord. Koel en snijd in kleine stukjes. Fruit in een voorverwarmde pan fijngehakte uien, fijngesneden champignons en lever. Zout, peper, vermengen met gekookte boekweit.
2
Spoel de big goed af, schraap de plekken af waar er vlekjes zijn. Droog het karkas van binnen en van buiten met keukenpapier.
3
Maak een marinade: vermaal droge kruiden in een vijzel, meng ze met sojasaus, honing, balsamicoazijn en olijfolie. Voeg droge wijn, mosterd, zout en peper toe. Maak in het karkas, in de dikste delen, sneden met een scherp mes en zorg ervoor dat je de tere huid niet beschadigt. Buiten en binnen, rasp de big met marinade, doe het in een kom, giet de overgebleven marinade erover en laat het drie uur marineren, waarbij je het karkas af en toe omdraait zodat het gelijkmatig wordt gemarineerd.
4
Leg de big op zijn rug, naai hem met een dikke culinaire naald met een sterke draad op zijn buik en leg de vulling erin. Leg de ingenaaide big op de buik van een bakplaat. Wikkel de oren, patch en staart in met folie, giet de overgebleven marinade onder de big. Doe een hele walnoot in de tanden van het varken om het hoofd beter te laten bakken.
5
Verwarm de oven voor op 160-170 ° C, doe de big in de oven en giet het sap elk half uur uit. Het moet 2 tot 2, 5 uur worden gekookt. 20 minuten voor het einde van het koken kun je de folie verwijderen, het vuur verhogen en het karkas goudbruin bakken.
6
Nadat de oven is uitgeschakeld, laat u de big nog een beetje naar binnen gaan, zodat de vulling verzadigd is met vleessap. Leg daarna de big in een schaal, snij en serveer op een tafel met zure room mierikswortelsaus.