Invertsiroop, ook bekend als gouden siroop, wordt vaak gebruikt om taarten en verschillende desserts te maken, wat ze een goede smaak geeft. Dit dessert heeft een prachtige amberkleur, een rijk fruitig aroma en een romige textuur. En voor degenen die allergisch zijn voor honing, kunnen ze deze siroop gebruiken.
Kies je recept
Volgens Wikipedia is invertsiroop een mengsel van glucose en fructose. In vergelijking met sucrose (kristalsuiker), die we dagelijks gebruiken, is siroop zoeter. Producten die ermee zijn gemaakt, hebben de neiging om vocht vast te houden, hebben een delicate textuur en verbeteren zo het gevoel in de mond. Dit ingrediënt wordt vaak gebruikt in bakkerij- en banketbakkers. Het wordt ook gebruikt bij het maken van gelei, ijs, ganache, gebak, snoep, yoghurt en snoep.
Het verschil tussen zelfgemaakte siroop en in de winkel gekocht
Zelf siroop maken is niet al te ingewikkeld en tijdrovend. En ook uw zelfgemaakte siroop is absoluut superieur van kwaliteit, en u weet precies wat het bevat, in tegenstelling tot verwerkte siroop, die waarschijnlijk verschillende additieven in supermarkten zal verkopen. Het enige wat je nodig hebt is suiker, water en citroen.
Andere soorten klassieke invertsuiker
Er zijn aanvullende bronnen van invertsuiker op de markt, zowel natuurlijk als kunstmatig. Deze zijn onder meer:
Kunstmatige honing
Technisch hetzelfde als omgekeerde suikersiroop, wordt dit product vanwege zijn honingsmaak kunstmatige honing genoemd.
Simpele siroop
Gebruikt in repen, is het een verwarmd mengsel van suiker en water, dat verschillende niveaus van invertsuiker creëert. Gebruik deze mix voor cocktails.
Maple siroop
Ahornsiroop bevat een kleine hoeveelheid invertsuiker, maar dit type wordt vaak gebruikt om een hoger kookniveau te creëren, voor snoep, lolly's, ijs en dergelijke.
Honing
Bijen produceren het invertase-enzym, waardoor ze het grootste deel van de sucrose op natuurlijke wijze kunnen vernietigen in de omgekeerde suikervorm van glucose en fructose.
Voedingswaarde
Een eetlepel invertsiroop bevat 58 calorieën en 14, 6 g koolhydraten in de vorm van suiker. Het bevat geen vet, proteïne, vezels of cholesterol. Geen significante bron van vitamines of mineralen.
Stapsgewijs recept voor siroop omkeren (zelfgemaakte gouden siroop)
Beschrijving:
Dit recept levert ongeveer 300 gram heerlijke siroop op. Maar als u de portie suiker wilt halveren, mag u het water niet verminderen. Water verdampt te snel en de siroop heeft geen tijd om een gouden kleur te krijgen.
Ingrediënten
50 milliliter vers citroensap (1 grote citroen), gezeefd
400 gram suiker (wit of bruin), je kunt 1 \ 2 wit en 1 \ 2 bruin gebruiken
200 milliliter gefilterd water
Instructie:
Pers het sap uit een grote citroen en gooi de schil niet weg. Zeef het sap door een fijne zeef of je kunt meerdere lagen gaas gebruiken. Meet 50 milliliter citroensap af en zet voorlopig apart.
Maak een glas gefilterd water klaar.
Meng suiker en 200 milliliter gefilterd water in een kleine roestvrijstalen of keramische pan. Hoe dieper de pan, hoe beter. Gebruik geen pan van aluminium of gietijzer. Verwarm op middelhoog vuur aan de kook.
A.
Als er te veel schuim is, gebruik dan een schone lepel en verwijder voorzichtig zoveel mogelijk schuim.
Voeg citroensap en citroenschil toe (je kunt ook zonder schil). Blijf koken tot het mengsel kookt. Zet op een lage temperatuur en laat de oplossing 40-60 minuten koken.
Zodra citroensap is toegevoegd, mag u vanaf dit punt geen siroop meer mengen.
Controleer terwijl de suiker kookt de siroop elke 10 minuten. Als u kristallijne massa's op de muren (nabij het oppervlak van de siroop) ziet, neem dan een culinaire siliconenborstel en een glas water. Doop het in water en maak de wanden van de pan schoon zodat het water in de siroop stroomt. Dit helpt suikerkristallisatie te voorkomen.
A.
Let na 35 minuten goed op de siroop. Je zou moeten opmerken dat de kleur van de siroop donkerder wordt en dat er in de laatste 10 minuten van bereiding meer bubbels op het oppervlak verschijnen.
Wanneer de kleur van de siroop geel wordt, meet u deze met een kookthermometer. De temperatuur moet tussen de 110 en 115 graden zijn. Als de temperatuur van de siroop hoog is en de kleur nog steeds bleek, kun je meer water toevoegen en iets meer koken.
Als de siroop klaar is, verwijder je de schil van de citroen, haal je de pan van het vuur en laat je hem volledig afkoelen.
Giet de invertsiroop met een lepel of lepel in een schone, luchtdichte pot en bewaar op kamertemperatuur.
Na 24 uur is de siroop klaar voor gebruik. Na 2-3 dagen verdwijnen de bubbels en neemt de zuurgraad aanzienlijk af, waardoor een fruitig aroma en een meer geconcentreerde smaak ontstaat.
