Moderne huisvrouwen hoeven zelden een vogel te plukken, en zelfs een eend nog meer. Kant-en-klare karkassen gaan meestal te koop. Maar als het gezin een jager heeft, moet er een prooi worden voorbereid, wat betekent dat het nodig zal zijn om de moeilijke taak van het plukken van eenden te beheersen. Dit proces is moeizaam, niet erg snel, maar hoe leuk het is om iets lekkers voor de lunch te koken.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - metalen bekken;
- - canvas tas;
- - ijzer;
- - mes;
- - brander;
- - bloem.
Handleiding
1
Het plukken van eenden gebeurt op twee manieren: door de voorlopige broeimethode en de droge methode. De eenvoudigste manier is om de eend in een groot metalen bassin te plaatsen, te verbranden met heet water (70-80 graden), 15 minuten in water te staan en te knijpen. Tegelijkertijd moet je water gieten zodat het op de veren valt.
2
Er is een andere optie, maar niet helemaal ongebruikelijk. Week een zak canvas gedurende 10-15 minuten in kokend water. Haal het er vervolgens uit, knijp het niet te hard uit en plaats het karkas erin.
3
Strijk een zak eenden met een goed verwarmd strijkijzer. Dit proces duurt maximaal 10 minuten. Haal daarna het eendenkarkas uit de zak en begin direct te plukken, dit gebeurt handmatig. De veer wordt eerst verwijderd en vervolgens de pluisjes. Begin met het plukken van de eend uit de borst, geleidelijk naar de rug en nek bewegend. Het nadeel van broeien is de roodheid van eendenvlees. Het is noodzakelijk om de vogel 4 uur na het slachten met deze methode te beginnen plukken.
4
Meteen na het slachten, terwijl de vogel nog warm is, plukken met de droge methode. Ga voor het gemak op een lage stoel zitten en leg het hoofd van het spel op uw knieën. Naast de knieën voor dons en een veer is om een doos te zetten. Om schade aan de huid te voorkomen, moeten veren en dons voorzichtig worden verwijderd. De vogel wordt in de regel schoon geplukt. Als het gepland is om het op te slaan, is het beter om de droge methode voor het plukken te gebruiken.
5
Na het verwijderen van veren en pluisjes met een bot mes, verwijdert u pluisjes en hennep. Om de resterende kleine haartjes en veren te verwijderen, kan het karkas van een vogel worden verschroeid. Voor het dichtschroeien moet de huid worden rechtgetrokken zodat er geen rimpels op zitten. Hiervoor moeten de vleugels worden ingezet, de eend bij de benen en het hoofd gestrekt en geschroeid over de brander.
6
Als het karkassen op een rokende vlam wordt uitgevoerd of als het nat is, wrijf het karkas dan met bloem. Bloem absorbeert vocht en de kleine haartjes die achterblijven na het plukken van de huid zullen gemakkelijk scheiden en verbranden. Roet met bloem zal snel worden afgewassen met water. Het karkas moet voorzichtig worden geschroeid om de huid niet te beschadigen en om onderhuids vet niet te smelten.