Veel landen hebben hun eigen nationale gerechten, maar de status van "stedelijke" lekkernijen heeft een zeldzaam gerecht, en in St. Petersburg is rook traditioneel zo. Deze kleine maar zeer smakelijke vis gaf de stadsbewoners een echte gastronomische vakantie. Echter, om de geurige geur te proeven, is het noodzakelijk om het te koken, en daarvoor - maak het schoon. En er zijn drie manieren om smelt te reinigen.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - een klein scherp mes of schaar,
- - boord,
- - stromend water.
Handleiding
1
De eerste manier om smelt te reinigen is als je liever de hele vis frituurt. Dan hoef je het alleen maar te reinigen van overtollige schubben. Neem de vis bij de staart, leg onder een stroom water een zachte druk. Ga met een mes van staart naar kop op de weegschaal. Het mes moet onder een kleine hoek ten opzichte van het lichaam van de vis worden gehouden, zodat u een grote hoeveelheid schubben verwijdert en vervolgens de geur kunt gebruiken om te frituren. Schubben van vis moeten ook worden verwijderd met daaropvolgende reinigingsmethoden, dat wil zeggen dit is een verplichte procedure.
2
De tweede manier is om de binnenkant van de vis te verwijderen, maar zodat de smeltkop erbij blijft. Reinig de rook van de schalen die zijn gespecificeerd in stap 1. Neem een mes en maak een incisie vanaf de zijkant van de buik in de richting van de staart naar de basis van het hoofd. Verwijder voorzichtig de binnenkant van de vis uit de resulterende snede en spoel de buik onder stromend water. Let op kleine binnenzijden die onopgemerkt kunnen blijven in de vis - spoel heel voorzichtig door. Als er kaviaar of melk in de rook zat, kunnen ze na het wassen van de vis in de buik worden gelegd of apart worden gebakken.
3
De derde manier om smelt te reinigen is door de ingewanden met het hoofd te verwijderen. In dit geval is het veel raadzamer om een schaar te gebruiken - deze methode is het meest effectief, omdat het gebruik van een schaar het mogelijk maakt om kaviaar of melk in de vis achter te laten tijdens het schoonmaken, terwijl alle onnodige wordt verwijderd. Reinig rook van overtollige schubben. Pak de schaar en maak een incisie op de nok vanaf de achterkant, waarbij je het bot snijdt. Het hoofd mag alleen in de borstvinnen worden vastgehouden. Scheur het hoofd af en trek daarmee alle darmen en andere overtollige fragmenten eruit. Spoel de smelt onder stromend water. De vis is klaar om te koken.
Let op
Ondanks het smakelijke uiterlijk van een volledig gebakken spiering, wordt koks geadviseerd om de ingewanden nog steeds van de vis te verwijderen om onaangename verrassingen te voorkomen.
Handig advies
Wrijf met zout over je vingers om te voorkomen dat vissen uit je handen glippen tijdens het schoonmaken.
En bij het verwijderen van de weegschaal kunt u een rasp of een schraper gebruiken in plaats van een mes - op deze manier zal het reinigingsproces sneller zijn en zult u niet de hele keuken met afval spatten.