Meestal te koop vindt u rundvleestongen met een gewicht van 2-4 kilogram. Kleine tongen van lammeren en kalveren zijn heerlijk, varkensvleestong staat bekend om zijn hardere, onbeleefde smaak. Vers, dit slachtafval is veerkrachtig, ruw en zeker niet plakkerig, er is duidelijk een bult op zichtbaar en het ruikt lekker naar vlees.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Gekookte ingemaakte tong
- 1 rundertong
- met een gewicht van minimaal 2 kg
- 1/4 kopje grof zout
- 1 theelepel peperkorrels
- 2 theelepels gemalen gember
- 1/2 theel anjers
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetl bruine suiker
- 1/8 theelepel nootmuskaat
- 1/8 theelepel zoete paprika
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel salpeter
- 1/2 kopje warm water
- Gekookte gemarineerde tong in zoetzure saus (joodse keuken)
- 1 gemarineerde rundertong
- 1 ui
- 2 laurierblaadjes
- kruidenmix (1 theelepel zwart en piment
- anjer toppen
- ½ theelepel zout en 1/8 theelepel zout)
- Tomatensaus 500 ml
- 500 ml gekookt water
- sap van een citroen
- 3/4 kopje bruine suiker
- 1/2 kopje donkere rozijnen
Gebruiksaanwijzing
1
Meestal wordt het, voordat het verschillende gerechten uit de tong kookt, gestoofd van een uur voor kleine tongen tot vier uur of meer voor een grote rundertong. Een afgewerkt slachtafval wordt geacht te zijn wanneer een speciale lange dubbele tandvork of een eenvoudig smal mes er gemakkelijk doorheen gaat. Gekookte tong moet worden geschild, die met een zekere behendigheid eenvoudig wordt verwijderd met een "kous". Maak je tong warm, want de schil moet van het gekoelde slachtafval worden afgesneden. Kant-en-klare tong wordt met gelei gegoten, geperst, gebakken en gestoofd, salades worden ermee bereid en eenvoudig in plakjes gesneden en geserveerd met verschillende sauzen als koude snack of op sandwiches gegeten. Soms worden talen, zowel voor het koken als daarna, gezouten of gebeitst.
2
Gekookte ingemaakte tong
Was de rundertong grondig onder stromend water met een harde borstel. Pel de knoflook en hak fijn. Pureer peper, kruidnagel en laurier in een vijzel. Meng alle kruiden en rasp het slachtafval ermee en wrijf het mengsel voorzichtig rechtstreeks in de schil. Steek je tong in een geschikte niet-metalen bak. Los nitraat op in warm water en giet het vlees, dek af met een schone linnen doek of plasticfolie en plaats de lading erop. Zet in de koelkast en augurk 10-14 dagen, draai de tong elke 2-3 dagen.
3
Na twee weken of iets minder, zonder de kruiden af te schudden, doe je je tong in een diepe pan met koud water. Breng aan de kook en laat uitlekken. Herhaal nog drie keer. Vul de laatste keer je tong met koud water, breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en kook 2-3 uur tot het zacht is. Verwijder de schil terwijl het slachtafval nog warm is. Gekoeld vlees, in dunne plakjes gesneden en serveren met mosterd of mierikswortel.
4
Gekookte gemarineerde tong in zoetzure saus (joodse keuken)
Gekookte gemarineerde tong in zoetzure saus kan zowel een Chinees als een Italiaans gerecht zijn, het hangt allemaal af van het kruidenmengsel en van een aantal subtiliteiten in de bereiding. Ook wordt een recept met dezelfde naam ook gevonden in de Joodse keuken - dit is een delicaat en smakelijk gerecht dat door de gastvrouw wordt bereid voor de vakantie van Soekot.
5
Doe de gemarineerde rauwe tong in een diepe pan met water, voeg een kop ui en een kruidenmengsel toe. Als het water in de pan kookt, zet het vuur dan op medium, dek af en laat 2-3 uur zachtjes sudderen. Verwijder de schil van het afgewerkte slachtafval, koel de tong af en snijd in plakjes.
6
Combineer in een brede en diepe pan tomatensaus, warm water, citroensap en bruine suiker. Leg plakjes tong. Kook ongeveer een uur op matig vuur, voeg 30 minuten voor het koken gewassen rozijnen toe.