Thuis koken is erg gezond en smakelijk. Maar soms wilt u een vertrouwde tafel diversifiëren, bijvoorbeeld door een gerecht op restaurantniveau in het menu op te nemen. Je kunt goed een salade, soep, warm of dessert bereiden op het niveau van de chef, je hoeft alleen maar een paar van de trucs te beheersen die in horecagelegenheden worden gebruikt.
Kies je recept
Handleiding
1
Geef stereotypen op. Restaurantgerechten verrassen met een combinatie van ongebruikelijke componenten en ongebruikelijke smaakaccenten. Chefs adviseren bijvoorbeeld om een beetje honing toe te voegen aan de gehakte vis en suiker aan de borsch. Experimenteer dapper. Voeg koriander in plaats van peterselie toe aan de soep en gooi een snufje kerrie in de zure roomsaus - je krijgt volledig nieuwe smaaknuances.
2
Een van de belangrijke verschillen tussen restaurantgerechten en zelfgemaakte gerechten is het wijdverbreide gebruik van allerlei sauzen en kruiden. Leer smaaktonen. Gebruik geen kant-en-klare mengsels van zakken en flessen. Bereid pastasauzen zelf, varieer de sets kruiden voor steaks, soep of pilaf.
3
Gebruik professionele recepten. Ze zijn te vinden in tijdschriften voor restauranthouders en op professionele sites. Als u de terminologie niet begrijpt, lees dan de boeken die toekomstige cateringspecialisten leren. Daar kun je veel leren over de principes van de restaurantkeuken.
4
Als je het gerecht in een restaurant of café lekker vond, lees dan zorgvuldig de lijst met ingrediënten in het menu. In goede restaurants is het gebruikelijk om met de chef te communiceren. Je kunt hem uitnodigen in de hal, het succesvolle gerecht prijzen en om een recept vragen. Meestal weigert een gevleid chef-kok gasten niet. Houd er echter rekening mee dat hij nog steeds een paar geheime ingrediënten kan onthouden.
5
Degenen die serieus de restaurantkeuken willen bestuderen en thuis gerechten op hoog niveau willen koken, moeten zich aanmelden voor cursussen voor amateurkoks. Dergelijke klassen kunnen op korte termijn zijn - in de vorm van verschillende masterclasses, of vrij lang. Kies een cursus waarin je niet alleen wordt geleerd hoe je een gerecht maakt van vooraf bereide ingrediënten, maar ook hoe je producten goed kunt bereiden.
6
Leer de principes van restaurant serveren. Leg geen landschappen op borden en decoreer geen gerechten met worstrozen en uienlelies. Carving is een afzonderlijke kunstvorm die veel wordt gebruikt bij recepties en banketten, maar wordt praktisch niet gevonden in geportioneerde porties. Versier in plaats van appelzwanen en manden een saladeglijbaan met een paar olijven en aardappelpuree met groenteschilfers en bieslook. Versier het gerecht met druppels saus of olie, kruiden of korreltjes peper.
7
Gebruik de producten die restaurantkoks kopen. Tegenwoordig hebben grote steden gespecialiseerde winkels waar je alles kunt kopen wat je nodig hebt - van lam uit Nieuw-Zeeland tot exotisch fruit. Veel koks selecteren persoonlijk de nodige producten op lokale markten. Volg hun voorbeeld. De smaak van het toekomstige gerecht hangt af van de kwaliteit van de grondstoffen.