Hoe vlees in een pan te koken

Potvlees is een van de traditionele recepten uit de Russische keuken. Veel huisvrouwen worden aangetrokken door de eenvoud van koken, de altijd geweldige smaak en de breedte van toegestane variaties. Het gestoofde vlees in potten is zacht en mals, de groenten zijn aromatisch, de jus is verzadigd en dik.

Kies je recept

Je hebt nodig

• Pot Gestoofd Rundvlees

• - 1 kg rundvlees;

• - 2 grote uienkoppen;

• - 2 middelgrote wortels;

• - 3 eetlepels olijfolie;

• - 3 eetlepels tomatenpuree;

• - 2 glazen runderbouillon;

• - 2 eetlepels tarwebloem;

• - 4 laurierblaadjes;

• - 4 erwten piment;

• - 8 erwten zwarte peper;

• - zout en versgemalen zwarte peper.
• Vlees in een pot met groenten

• - 1 kg rundvlees;

• - 4 middelgrote wortels;

• - 3-4 stengels bleekselderij;

• - 1 grote ui ui;

• - 2 eetlepels olijfolie;

• - ¼ kopje tarwebloem;

• - 4 teentjes knoflook;

• - 2 kopjes runderbouillon;

• - 2 eetlepels Dijon-mosterd;

• - 1 eetlepel Worcester-saus;

• - 1 eetlepel sojasaus;

• - ½ eetlepel bruine suiker;

• - ½ eetlepel gedroogde rozemarijn;

• - ½ theelepel gedroogde tijm;

• - zout en peper.
• Varkensvlees met boekweit pap in een pot

• - 1 kg varkensvlees;

• - 2 eetlepels plantaardige olie;

• - 2 uienkoppen;

• - 1 grote wortel;

• - 3 kopjes boekweit;

• - 6 glazen gekookt water;

• - 4 laurierblaadjes;

• - 12 erwten zwarte peper.
• Kip met champignons in een pot

• - 500 g kip (borst of dijen);

• - 50 g gedroogde eekhoorntjesbrood;

• - 1 kopje kokend water voor het weken van champignons;

• - 2 uienkoppen;

• - 50 g boter;

• - ½ eetlepel bloem;

• - 200 ml crème met een vetgehalte van 10% tot 23%;

• - een snufje nootmuskaat;

• - zout, versgemalen zwarte peper.

Gebruiksaanwijzing

1

Pot Gestoofd Rundvlees

Relatief goedkope stukken vlees zijn geschikt om in een pot te stoven. Je hebt geen malse entrecote of een delicate ossenhaas nodig. Neem vlees van de rand, nek of bovenbeen (bil of karbonades). Een goede manier om erachter te komen of het vlees geschikt is om te stoven is door het gewoon met een scherp mes te prikken. Als het mes gemakkelijk in de snede komt, is het vlees niet geschikt om te stoven. Spoel het rundvlees af onder stromend water en dep droog met keukenpapier. Snijd het vlees in kleine stukjes - blokjes met een zijde van 3-4 centimeter. Rol de runderblokjes door een mengsel van bloem, zout en peper. Verwarm in een brede pan met een zware bodem een ​​eetlepel olijfolie. Bak het vlees in verschillende porties goudbruin en doe het in porties of in een grote pan.

2

Schil de wortels, knoflook en uien. Snijd de wortels in ringen en snijd de ui in blokjes. Fruit de uien in een schone, diepe koekenpan tot ze transparant zijn, voeg de wortels toe en bak al roerend nog 7-10 minuten. Doe de knoflook en bak ongeveer een minuut. Giet de tomatenpuree erbij, meng en laat nog 5 minuten sudderen. Breng het mengsel over in een pot of potten, voeg piment en zwarte peper, laurier toe, giet er warme runderbouillon bij. Als je aan dit mengsel ingelegde komkommers (ongeveer 5-6 stuks) toevoegt, krijg je het vlees in Novgorod-stijl.

3

Meng de inhoud van de potten en dek af met deksels of in meerdere lagen gevouwen folie. Zet de schaal in de oven. Omdat de ingrediënten in de gerechten al zijn opgewarmd, kun je ze in een warme oven zetten. In het geval dat het voedsel en de pot worden gekoeld, worden ze alleen in een koude oven geplaatst, zodat de gerechten niet barsten en het gerecht niet brandt. Kook het vlees 1 ½ -2 uur op een temperatuur van 160-180 ° C.

4

Vlees in een pot met groenten

De bijzondere charme van gerechten in een pot voor velen is dat je tegelijkertijd zowel het hoofdgerecht als het bijgerecht kunt bereiden. Meestal wordt het vlees gestoofd met aardappelen, uien en wortels, je kunt ook selderij aan deze groenten toevoegen. Wortelen moeten worden geschild en in plakjes van 2-3 cm dik worden gesneden. Was de aardappelen goed en snijd ze in vieren. Snijd selderij in plakjes van 4-5 centimeter lang. Snijd eerst de gepelde ui in vier delen en snijd vervolgens elk kwartier opnieuw in tweeën. Was het vlees en snijd in grote blokjes. Roer de bloem erdoor gemengd met versgemalen peper. Verhit in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie en bak hierin de teentjes knoflook tot ze zacht zijn en een karakteristiek aroma ontstaat. Verwijder de knoflook en bak de stukken vlees in olie. Als er meel in de kom zit waarin je vlees hebt gehakt, giet je het in de pan. Wanneer de bruine korst op het rundvlees verschijnt, doe je deze in de pan. Leg het groentemengsel erop.

5

Giet de hete bouillon, Worcester en sojasaus in de pan waarin het vlees is gebakken, voeg Dijon-mosterd, bruine suiker, rozemarijn en tijm toe. Breng de saus op laag vuur aan de kook, roer het zodat alle gebakken stukjes aan de pan blijven kleven in de jus. Giet de saus in een pan met vlees en groenten en plaats deze in de oven, verwarmd tot 180 ° C. Laat 2-2 ½ uur sudderen.

6

Varkensvlees met boekweit pap in een pot

Varkensvlees gestoofd in een pot samen met boekweit heet koopvarkensvlees. Voor de bereiding is een nek, lendenen of vlees van het scapulaire deel van het karkas geschikt. Spoel het varkensvlees af, droog het en snijd het in grote blokjes. Smelt de boter in een pan en bak hierin het vlees goudbruin. Breng het varkensvlees over in verschillende geportioneerde potten.

7

Schil de wortels en uien. Rasp de wortels op een grove rasp en hak de uien in halve ringen. Fruit de uien in een pan waarin het vlees gebakken is tot ze transparant zijn, voeg de wortels toe en bak nog 3-4 minuten. Leg de groenten op het vlees, giet de boekweit, doe er een laurierblad op, een paar erwten zwarte peper, zout en giet warm gekookt water, dek af met deksels of wikkel in folie. Zet de potten in een voorverwarmde oven van 180 ° C en kook de schaal 40-60 minuten.

8

Kip met champignons in een pot

Je kunt een kip in een pot doen. Het is vooral lekker bij champignons. Je kunt koken in een pot en magere borsten, en meer dikke dijen. Het vlees moet onder stromend water worden gewassen, gedroogd en in reepjes worden gesneden. Bak de kip in een voorverwarmde pan in gesmolten boter. Doe in een pot. Voorgeweekte eekhoorntjesbrood in julienne gesneden. Giet de infusie waarin de champignons zijn gedrenkt niet in; dit komt later goed van pas. Snijd de gepelde uien in halve ringen. Fruit de uien tot ze transparant zijn in dezelfde pan waarin het vlees gebakken is. Voeg champignons toe en bak al roerend tot ze half gaar zijn. Leg de champignons met uien op de kip. Breng op smaak met zout, tijm en versgemalen zwarte peper.

9

Bak het tarwebloem in een schone, droge pan tot een karakteristieke notensmaak verschijnt. Giet een voorverwarmde dunne stroom champignoninfusie in, roer constant de resulterende saus, voeg room en een snufje nootmuskaat toe. Giet de saus bij vlees en champignons. Dek de pan af met een deksel en bak 40-60 minuten in een voorverwarmde oven van 180 ° C.

Gerelateerd artikel

Bourgondisch rundvlees koken