Salo is een zeer smakelijk en gezond product. Het wordt gegeten in elke vorm: rauw, gebakken, gekookt, ghee, gerookt of gezouten. Bovendien kunnen ze worden gereserveerd voor toekomstig gebruik. Hoe bewaar je gerookt spek? Er zijn veel aanbevelingen.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - een kilogram vet;
- - 30% zoutoplossing;
- - 50 gram gelatine;
- - rode gemalen peper;
- - 130 gram zout.
Handleiding
1
Om een zoutoplossing van 30% te bereiden, combineert u 50 gram gelatine en rode gemalen peper met 1 liter water, goed mengen.
2
Om de pekel te bereiden, combineer een theelepel kristalsuiker, 130 gram zout, 0, 3 theelepel voedselsalpeter met één liter water.
3
Neem het spek met de schil (de dikte van de schil moet minimaal 1, 5 centimeter zijn), strip het, dompel vervolgens in de pekel en houd het spek enkele uren erin.
4
Verwijder vervolgens de reuzel uit de pekel en plaats deze in een glazen of geëmailleerde pan met de huid naar beneden.
5
Giet de reuzel met koude pekel, die je van tevoren hebt bereid uit water, zout, kristalsuiker en nitraat.
6
Week vet in een koude pekel gedurende ten minste acht dagen op een koele plaats, waarvan de temperatuur niet lager moet zijn dan +4 graden C.
7
Na acht dagen verouderen, verwijder de reuzel en giet het over met kokend water.
8
Maak hiervoor een oplossing, meng en meng water, gelatine en rode peper (naar smaak) grondig en dompel reuzel onder in deze hete (65 graden C) oplossing.
9
Houd het spek minimaal een half uur in een oplossing van gelatine, water en rode peper en verwijder en droog het glas zodat het overtollig vocht bevat.
10
Bereid door koud roken (20-25 ° C) gedurende de dag.
11
Doe gerookt spek in zakjes en hang het op of doe het in een houten doos met zaagsel.
12
Bewaar gerookte reuzel, ongeacht de manier van roken, altijd in een droge, koele en goed geventileerde ruimte bij een temperatuur van +3 tot +8 graden.
Let op
Het wordt niet aanbevolen om gerookte reuzel op te slaan in ruimtes met een hoge luchtvochtigheid, anders gaat gerookte reuzel snel achteruit.
Handig advies
Gerookte reuzel kan ook worden opgeslagen, evenals zout, dit zal zijn smaak niet verliezen.