Rijstazijn is een traditionele Japanse smaakmaker. Het kan bij de meeste grote winkels worden gekocht. Het wordt geproduceerd in drie kleuren: wit, rood en zwart. Rijstazijn wordt gemaakt van speciale kleverige rijstvariëteiten.
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
Rijstazijn dankt zijn uiterlijk aan sushi, omdat het bereidingsproces er aanvankelijk als volgt uitzag: kleine stukjes vis gemengd met een aanzienlijke hoeveelheid rijst en besprenkeld met zout. Het melkzuur dat wordt uitgescheiden door rijst en de enzymen die door vis worden geproduceerd, maken het product in blik. Het fermentatieproces kostte veel tijd, toen kwamen de Japanners met de productie van rijstazijn.
2
Witte azijn heeft de lichtste en minst verzadigde smaak en kan daarom worden gebruikt als basis voor dressings voor hapjes en salades. Om deze azijn te verkrijgen gebruiken ze een speciale, zeer zachte rijstsoort. In de Japanse keuken is geen sushi-recept compleet zonder dit ingrediënt.
3
Rode azijn wordt gemaakt van bepaalde rijstsoorten, die wordt verwerkt met speciale rode gist. Rode azijn heeft een zoetzure smaak die perfect past bij zeevruchten, noedels, sauzen en jus.
4
Zwarte rijstazijn heeft de meest intense smaak en is bovendien heel erg dik. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor vlees tijdens stoven en braden. De Japanners gebruiken deze azijn bij voorkeur met sommige soorten sushi, noedels en zeevruchten.
5
Alle soorten rijstazijn kunnen als marinades worden gebruikt. Elk van de variëteiten geeft het gerecht een aangename, delicate smaak en een ongewoon aroma. Bij het berekenen van de hoeveelheid rijstazijn om te koken, moet u rekening houden met de smaak en textuur. Om het gerecht een karakteristiek aroma te geven, zijn twee eetlepels witte rijst, anderhalve eetlepel rood en niet meer dan een eetlepel zwart voldoende.
6
Japanners waarderen rijstazijnen vanwege hun gunstige eigenschappen. Er wordt aangenomen dat dit type azijn de slijmvliezen van de maag niet beschadigt, dus het kan worden gegeten met maagzweren en gastritis. Rijstazijn wordt toegeschreven aan het vermogen om de wanden van bloedvaten te ontdoen van slechte cholesterol. Bovendien helpt het de spijsvertering te verbeteren, waardoor het een onmisbaar onderdeel is van veel diëten. Japanse artsen zijn van mening dat rijstazijn ongeveer twintig aminozuren bevat die oxidatie van het lichaam voorkomen, slakken helpen bestrijden en daardoor de jeugd verlengen.
7
Om ervoor te zorgen dat dit product het lichaam niet beschadigt, is het erg belangrijk om aandacht te besteden aan het land van fabricage en samenstelling. De beste rijstazijn wordt gemaakt van bruine rijst zonder het gebruik van chemische toevoegingen. Allerlei surrogaten en vervalsingen bestaan daarentegen voornamelijk uit chemische componenten, natuurlijk heeft zo'n azijn weinig zin.