Kappertjes zijn de vruchten en onontloken knoppen van de kapperstruik. Ze zijn gebeitst of gezouten - er wordt een specerij met een speciale smaak en een sterke geur verkregen. Kappertjes zijn populair bij culinaire specialisten uit Frankrijk, Italië en Griekenland, maar staan ook in de schappen van onze winkels.
Kies je recept
Aan welke gerechten worden kappertjes toegevoegd?
Kappertjes worden vaak toegevoegd aan koude sauzen, die geserveerd worden met vlees, groenten en vis. Ze worden vervangen door olijven en geserveerd met gin, martini en wodka. Zonder kapperknoppen is het onmogelijk om klassieke tartaar, ravigot, remoulade en tapenade te maken; ze zullen zeker worden toegevoegd aan een mooie salade van aardappelen, sperziebonen en ansjovis.
Kappertjes zijn perfect in harmonie met olijven, tomaten, knoflook, uien, Spaanse pepers en uien. In de gerechten met deze toppen kun je veel kruiden toevoegen: rozemarijn, basilicum, piment, peterselie, marjolein, dille, salie en munt. Zal niet misstaan en olijfolie.
Een van de eenvoudigste recepten met kappertjes is een saus die bij elk pastagerecht kan worden geserveerd. Snijd hiervoor de paprika in reepjes en bak in een pan met olijfolie en voeg er dan hele gezouten kappertjes en basilicumblaadjes aan toe.
Hoe kappertjes gebruiken?
Om ervoor te zorgen dat dit kruid een pikant aroma aan het gerecht toevoegt, mogen kappertjes niet worden gekookt. Dit leidt tot een verlies van smaak van gebeitste en gezouten toppen. Daarom wordt aan koks geadviseerd om het kruid apart te serveren of toe te voegen aan het afgewerkte gerecht.
Gezouten kappertjes kunnen in zijn geheel worden geconsumeerd, maar dit mag niet worden gedaan met gebeitst. Het is beter om ze fijn te hakken, te mengen met olie en kruiden. En in deze vorm toevoegen aan sauzen, saladedressings en marinades. Ingelegde kappertjes kunnen worden gebruikt met een mengsel van olijfolie, rozemarijn, tijm en oregano.
Helaas is het in de winkel niet altijd mogelijk kapperknoppen te vinden. Het is onmogelijk om een volledige vervanging voor dit product te vinden, maar het zal mogelijk zijn om het gerecht te redden met behulp van augurken. Bij het koken van vis en vlees is het toegestaan om olijven of olijven te gebruiken in plaats van kappertjes, en voor sauzen - meng olijven met citroensap.