Vaak wordt niet natuurlijke kaneel in de winkelrekken verkocht, maar cassia is de schors van de Chinese kaneelboom, die niet alleen een laxerend effect op het lichaam kan hebben, maar ook ziekten van het maagdarmkanaal kan veroorzaken. Om jezelf te beschermen tegen vervalsingen, is het raadzaam om kaneel in stokjes te kopen en deze vervolgens te hakken.
Kies je recept
Kaneel en cassia - hoe een nep te onderscheiden
Kaneel, of, zoals het ook wordt genoemd, ceylon kaneel, is een groenblijvende boom van de familie Laurel. In het dagelijks leven is kaneel echter de gedroogde schors van deze boom. Het wordt veel gebruikt als kruid in de keuken, maar ook in de vorm van etherische oliën in de geneeskunde en cosmetica. Kaneel wordt in de regel verkocht in de vorm van stukjes schors die in een buis zijn opgerold, en vaker in een gemalen vorm.
Voor de productie van kruiden wordt kaneel twee jaar geteeld. Vervolgens wordt het tot de wortel gesneden. In het volgende vegetatieve jaar worden ongeveer een dozijn jonge scheuten gevormd op een gekapte boom, waaruit de schors wordt gesneden. Daarna wordt het gedroogd, wordt de buitenlaag verwijderd en blijft alleen een dunne binnenlaag over. Als gevolg hiervan blijven er kaneelstroken van een meter lang, die na drogen krullen in lange buizen. Deze buizen worden vervolgens in stukken van 5 tot 10 cm lang gesneden. Zij zijn degenen die in de uitverkoop gaan.
Om kaneelpoeder te onderscheiden van cassiapoeder, is het voldoende om een jodiumtest uit te voeren, die zelfs thuis gemakkelijk kan worden uitgevoerd. Wanneer jodium op cassia wordt aangebracht, wordt het donkerblauw, terwijl kaneel in dezelfde procedure slechts een vage blauwachtige tint geeft.