Gisting, in de brede zin van het woord, is een redoxreactie van bepaalde groepen bacteriën, waarin ze onder anaërobe omstandigheden energie ontvangen. Meestal wordt het gistingsproces gebruikt om wijn en alcohol te produceren, maar soms wordt het noodzakelijk om de gisting te onderbreken op het moment van een bepaald suikergehalte in de wijn.
Kies je recept
Handleiding
1
Het moet gebaseerd zijn op de regel dat hoe hoger het alcoholgehalte in wijn, hoe meer suiker erin kan achterblijven. Er zijn verschillende manieren om de gisting op het juiste moment te stoppen. De gemakkelijkste, meest economische en milieuvriendelijke manier is om de gistingstemperatuur te verlagen. De meest gunstige wijn "loopt" bij een temperatuur van 18-25 graden C. Daarom kunt u de gisting stoppen door het vat met wijn op een koele plaats te verplaatsen, met een temperatuur onder de 10 graden C.
2
Bij het maken van zelfgemaakte wijn moet men ook rekening houden met de rassenkenmerken van bessen en fruit die geschikt zijn voor de productie ervan, de voorwaarden voor hun rijping en verwerking, de gistingsomstandigheden en opslag van het eindproduct.
3
Er is een andere methode om de gisting te stoppen - zwaveldioxide. Op het juiste moment wordt de wijn uit het neerslag verwijderd en wordt zwavelzuuranhydride 2, 5 - 3, 5 g per 10 liter wijn toegevoegd. Dit stopt de gisting; de wijn is zoet of halfzoet, afhankelijk van de wens.
4
Als we het hebben over het conserveren van het product en het voorkomen van bacteriën die gisting kunnen veroorzaken, kunt u bewezen folkremedies gebruiken, waarvan er veel zijn: bedek een pot jam met gaas gedrenkt in alcohol of wodka, gestoofd fruit met perkament en bewaar fruit in een goed geventileerde, droge ruimte, elke laag verschuiven met dik ongecoat papier.
5
Chemicaliën met onvolledig geoxideerde of gereduceerde koolstofatomen kunnen worden gefermenteerd. Deze omvatten aminozuren, alcoholen, organische zuren, enz. Als gevolg van fermentatie worden meestal verschillende producten gevormd. Door het soort producten dat tijdens het proces wordt gevormd en verzameld, wordt onderscheid gemaakt tussen alcoholische gisting, boterzuur, melkzuur, propionzuur en andere soorten. Een persoon heeft lang geleerd hoe het gistingsproces te gebruiken om voedsel, wijn, alcohol te verkrijgen voor de beste conservering van voedsel.