Kwark voor het bakken, het maken van desserts, mousses en crèmes moet worden gemalen, vooral als het grofkorrelig is. Cottage cheese moet in elk product een luchtmassa zijn en mag geen grote klonten vormen.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - kwark;
- - een zeef;
- - een houten lepel;
- - rasp;
- - vleesmolen;
- - stamper voor aardappelpuree met gaten;
- - een blender.
Handleiding
1
Leer eerst hoe je een goede kwark kiest. Het meest nuttig is magere kwark en rauw gekookt, dat wil zeggen door melk te fermenteren of er gisting aan toe te voegen. Bij het koken wordt meestal dikke cottage cheese gebruikt. Goede kwark moet vers zijn, vrij van andere geuren dan zure melk, een witte kleur hebben met een lichte crèmetint. De korrel van een goede kwark is gemiddeld en vormt lagen in structuur.
2
Er zijn verschillende manieren om kwark te malen. Om homogene massa te verkrijgen uit kwark, is de eerste en meest "oude" methode het malen door een zeef. Extra wrongel wordt uit de wrongel geperst (met je handen of onder de pers) - wei. Neem vervolgens een normale zeef of vergiet van gemiddelde grootte met een zeer fijn metalen gaas. Een grote lepel, bij voorkeur een houten, wrongel wordt in kleine porties in een zeef geplaatst en onder de druk van een lepel gewreven. Geraspte kwark wordt luchtig, heeft geen klontjes, korreligheid. Om de vereiste fijne structuur te bereiken, volstaat een enkele keer slijpen.
3
Als er geen zeef op de boerderij is, kunt u een vleesmolen gebruiken. Daarvoor is het ook belangrijk om overtollige vloeistof uit de wrongel te verwijderen. Een vleesmolen moet grondig worden gewassen en droog worden afgeveegd, zodat er geen vreemde geuren zijn (kwark absorbeert snel geuren). Cottage cheese wordt in een vleesmolen geplaatst en gemalen zoals gehakt. Het is beter om het kleinste mondstuk te kiezen. Indien nodig kunt u twee keer door de cottage cheese bladeren.
4
Je kunt de wrongel minder korrelig en uniformer maken met een aardappelpuree met gaten. Deze methode is niet zo bewerkelijk dan het malen door een zeef, maar het resultaat is niet zo goed. Na de zeef is de cottage cheese meer homogeen en na de crush zijn sommige van de korrels in de cottage cheese bewaard.
5
In extreme gevallen kunt u een rasp gebruiken. Niet de kleinste, voor aardappelpannenkoeken, en geen grote rode biet, maar medium. Maal de cottage cheese op een rasp moet handen hebben. Verzamel een handvol cottage cheese in je hand, knijp het in een strak stuk en beweeg het op en neer op de rasp, duw de wrongelmassa totdat het naar binnen gaat. Mogelijk moet u deze bewerking twee keer uitvoeren.
6
De meest handige en gemakkelijkste manier om cottage cheese vandaag te malen is een blender. De wrongelmassa in de blender is niet slechter dan door een zeef gewreven en het proces is veel eenvoudiger en sneller. Voor een blender hoeft u geen overtollig water uit de wrongel te persen, anders trekt de blender niet aan de droge massa.