Sushi onder liefhebbers van oosterse gerechten is erg populair. Dit gerecht wordt besteld, thuisbezorgd, gekocht in restaurants en bars. Maar niet veel mensen weten welk land oorspronkelijk was, hoe het eruit zag, welk evolutieproces is verstreken en hoeveel er is veranderd en onze dagen heeft bereikt.
Kies je recept
Handleiding
1
Sushi verscheen voor het eerst in Zuid-Azië. De bereiding van dit gerecht begon met de zuivering van zeevis. Vervolgens werd het met zoutlagen uitgegoten en onderdrukt op elkaar gelegd. Na een paar dagen werd de onderdrukking verwijderd en enkele maanden onder het deksel gelaten. Gedurende deze periode slaagde de vis erin te fermenteren en werd hij klaar om te eten. Huidige sushi-liefhebbers worden waarschijnlijk niet aangetrokken door de geur van de vis. Overigens werd rijst aanvankelijk niet gebruikt voor het maken van sushi, het werd als apart gerecht geserveerd.
2
Op deze manier werd sushi bereid tot 1900, waarna aanpassingen werden gedaan. De beroemde Japanse chef-kok Yohei besloot dat hij het proces van visfermentatie moest verlaten, hij begon sushi te serveren met rauwe vis. Dit is een traditie geworden om dit gerecht te koken, dat tot op de dag van vandaag niet wordt onderbroken. Andere meesters maakten onmiddellijk verbinding met een dergelijk proces en al snel verschenen er verschillende stijlen (Kansai, Edo) van sushi-bereiding.
3
Kansai sushi bestond uit een grote hoeveelheid rijst, na het koken werd het gerecht in een eetbare mooie vorm geplaatst. Edo-sushi was meer aanwezig in vis (aangezien de stad waar deze sushi werd bereid zich aan de oever van de baai bevond, maakte dit de vis gebruikelijker en betaalbaarder), maar ze bevatten rijst, hoewel in de vorm van een bescheiden brokje.
4
Na verloop van tijd werd rijst een van de hoofdingrediënten van sushi, het werd bereid met groenten, vis, champignons en andere producten, dit gaf het gerecht een nieuwe ongebruikelijke smaak. Rijstgisting werd geëlimineerd door toevoeging van kruiden, rijstazijn, suiker, gezouten water, sake, mirin en zeewier. Aan de gekookte rijst werden zeevruchten, vis en groenten toegevoegd, waarna de sushi enige tijd onderdrukt werd gehouden. De Japanners hielden erg van dit recept, ze begonnen eetgelegenheden, winkels en restaurants te openen waar mensen allerlei soorten sushi konden bestellen.