Elk gerecht heeft zijn eigen nuances, waardoor je een karbonade van een biefstuk of gehakte gehaktbal van een biefstuk kunt onderscheiden. Tekenen van een goede escalope zijn kwaliteitsvlees, een gelijkmatige snede en een bepaalde kooktechnologie. En je kunt dit gerecht van bijna elk type vlees bereiden, het belangrijkste is om een paar eenvoudige regels te volgen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- vlees met een snelheid van 300 g / portie;
- boter;
- zout;
- peper.
Gebruiksaanwijzing
1
Kies een goed stuk vlees om escalope te koken. Ongeacht het soort product - varkensvlees, rundvlees, lam of kalkoen - het vlees moet vers, gekoeld en niet ingevroren zijn. De structuur is schoon, zonder strepen, de hoeveelheid vet is minimaal. Het uiteindelijke resultaat is afhankelijk van hoogwaardige grondstoffen, daarom is het erg belangrijk om bij deze stap maximale aandacht te besteden.
2
Snijd het geselecteerde stuk vlees in gelijke porties, minimaal één en maximaal 1, 5 centimeter dik. Weersta de verleiding om de dikte van een portie van een portie te verkleinen of te vergroten - een dun stuk geeft al zijn sap en wordt tijdens het frituren overgedroogd, maar een dikke zal niet helemaal bakken, en dit is niet de juiste escalope om te koken.
3
Klop elk stuk af zodat de dikte van de escalope met de helft wordt verminderd - tot 0, 5-0, 7 centimeter, en maak insnijdingen aan één kant van elk stuk. Het is beter om vlees te kloppen met een houten hamer, omdat het voorzichtiger is met de structuur van de vezels; bovendien komt overmatig contact van het natuurlijke product met het metaal niet ten goede aan gekookt voedsel.
4
Verwarm de pan en doe de voorbereide stukjes in hete boter. Houd er rekening mee dat het niet de moeite waard is om het hele oppervlak van de pan met vlees te vullen - het sap dat in grote hoeveelheden vrijkomt, zorgt ervoor dat het vlees eerder gaat stoven dan bakken. Leg de porties zo neer dat er voldoende ruimte tussen zit.
5
Peper en zout de escalope op de pan, eerst aan de ene kant, en nadat de andere kant bruin is, draai het vlees om en zout, peper de roze kant. Het bakproces duurt 4 minuten - 2 minuten aan elke kant. Na het uit de pan halen, bereidt u het voorbereide vlees onmiddellijk op tafel met een bijgerecht van groenten of gebakken aardappelen.
Let goed op
Frituur de escalope niet voor de toekomst - de volgende dag wordt het vlees hard en smaakloos.
Handig advies
Om besmetting van de keuken te voorkomen als gevolg van het slaan van vlees met een hamer, kun je de escalope bedekken met vershoudfolie en er doorheen slaan - dan hoef je de bespatte muren later niet te wassen.