Invriezen is verreweg de gemakkelijkste en snelste manier om voedsel voor de lange termijn te bewaren. In tegenstelling tot drogen en conserven, kunt u de biologische waarde, vorm, kleur, textuur, aroma en smaak van voedsel behouden. Toegegeven, producten kunnen al deze kwaliteiten verliezen als ze onjuist worden ontdooid. En als het beter is om voedsel zo snel mogelijk in te vriezen, moet het ontdooiproces langzaam en geleidelijk plaatsvinden.
Kies je recept
Een belangrijke regel voor het gebruik van ontdooide levensmiddelen is hun snelle gebruik. Het feit is dat bevroren voedsel, waarvan de cellulaire structuur in een of andere mate is beschadigd als gevolg van de transformatie van de vloeistof die het bevat, in ijskristallen, kwetsbaarder is voor schadelijke micro-organismen dan vers voedsel. Ontdooide levensmiddelen moeten daarom onmiddellijk na het verwijderen uit de vriezer worden gekookt, gebakken, gestoofd of gebakken.
Om voedsel goed te ontdooien, ongeacht of het champignons, vlees, gevogelte, vis, groenten, fruit of bessen zijn, moet u ze op een geschikt formaatbord plaatsen en op de onderste plank van de koelkast plaatsen.
Het is belangrijk bij het ontdooien van rauw vlees, gevogelte en vis om niet in contact te komen met hun eigen sap vanwege het mogelijke gehalte aan bacteriën erin. Het product moet op een ondersteboven schotel worden gelegd, in een diepe plaat worden geplaatst, de bovenkant bedekken met een kom of stuk folie voor vrije luchtcirculatie.
De duur van het ontdooien hangt af van het volume en het gewicht van het voedsel. Dus een stuk vlees van 500 g is klaar voor gebruik 5-6 uur nadat het uit de vriezer is gehaald, kan het ontdooien van 0, 5 kg vis 3-4 uur duren. Ontdooid voedsel moet vóór gebruik worden afgespoeld met stromend water en worden afgeveegd met keukenpapier.
Ontdooi geen voedsel in de open lucht vanwege het grote risico dat microben zich op hun oppervlak vermenigvuldigen, in een magnetron - vanwege het onvermijdelijke gebrek aan smaak, in warm en warm water - vanwege het verlies van nuttige eigenschappen en aantrekkelijk uiterlijk. Het ontdooien van voedsel in koud water wordt ook niet aanbevolen, maar als het nodig is om snel te ontdooien belangrijker is dan het behouden van de gunstige eigenschappen van voedsel, probeer dan op zijn minst ervoor te zorgen dat het niet in contact komt met water, doe het bijvoorbeeld in een plastic zak of een andere waterdichte verpakking.
De enige uitzondering is misschien hele vis, die voor een snelle ontdooiing een tijdje in zout water kan worden geplaatst. Visfilet door contact met vloeistof kan al zijn nutritionele eigenschappen, smaak en voordelen verliezen. Over het algemeen raden ervaren huisvrouwen aan om te beginnen met het koken van vis zonder te wachten op een volledige ontdooiing. In deze vorm is het gemakkelijker om het te verwerken, en de afgewerkte gerechten zijn daardoor sappiger en malser.
Halffabrikaten van vlees, gevogelte en vis, evenals plakjes groente of fruit die vooraf zijn bereid om culinaire meesterwerken te maken, hoeven niet te worden ontdooid. In een pot, pan of bakvorm moeten deze producten direct na verwijdering uit de vriezer worden neergelegd. Een uitzondering is gehakt, waarvan de juiste ontdooiing zorgt voor natuurlijk ontdooien op de onderste plank van de koelkast.
Om te bepalen of u alles correct hebt gedaan tijdens het ontdooien van een product, moet u letten op de hoeveelheid sap die verloren is gegaan. Hoe kleiner het is, hoe beter je erin bent geslaagd de smaak en nuttige eigenschappen van ontdooid voedsel te behouden.
Het is onmogelijk om herhaald invriezen en ontdooien van producten te voorkomen, omdat dit niet alleen het verlies van smaak, voordelen en aantrekkelijkheid van voedsel bedreigt, maar ook de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen in de structuur en op het oppervlak.