Kaas met wijn - een klassieke combinatie. U bent van plan gasten te verrassen met een uitstekende variëteit, u kunt niet zonder kaas. Maar niet iedereen zal een bepaald drankje in een glas benaderen. Het kiezen van de juiste kaas, het creëren van het perfecte duet is een hele kunst.
Kies je recept
Meestal worden kazen om een of andere reden geserveerd met rode wijnen. Maar elke verfijnde fijnproever weet dat dit een nogal risicovolle combinatie is, omdat onjuist geselecteerde kaas zelfs een uitstekend boeket van een vintage drankje kan gladstrijken. Je moet kazen niet combineren met jonge rode wijnen: ze bevatten veel tannines die de smaak van de duurste variëteit kunnen "doden".
En vanwege de hoge zuurgraad van jonge wijnen, in combinatie met zoete of verse kazen, lijkt het drankje te zuur. De ideale optie in dit geval is een duet van jonge rode wijn met een jonge, niet te volwassen kaas.
En toch zijn de meeste experts ervan overtuigd: als u rode wijn kiest voor het serveren met nobele kazen, dan alleen oud, oud. Een meer harmonieuze optie is echter nog steeds wit. De volgende regels zijn van toepassing: hoe volwassener de kaas, hoe ouder de wijn moet zijn. En hoe harder de kaas, hoe scherper de wijn moet zijn.
Ervaren sommeliers adviseren wijn en kaas te plukken uit dezelfde regio. Deze aanbeveling is te wijten aan het feit dat er al eeuwen een stelletje kaaswijn bestaat en dat wijnmakers met kaasmakers met vallen en opstaan samen een recept zochten voor de beste combinatie van hun producten. Als gevolg hiervan geeft de smaak van wijn en kaas uit één plaats een rijk boeket in een paar.
Er zijn ook vastgestelde regels met betrekking tot specifieke wijnen en kazen. Dus, bijvoorbeeld, nobele blauwe kazen met schimmel kunnen het beste worden "onthuld" samen met witte dessertwijn. In dit geval versterken zowel kaas als wijn elkaar en verliest geen enkel product zijn delicate smaak.
Meer specifiek, dan bijvoorbeeld voor Roquefort, is het traditioneel gebruik om zoete sauternes (Sauternes) te serveren, Stilton (Stilton) past goed bij Porto (Porto). Maar er is een belangrijke nuance: deze wijnen moeten niet verouderd zijn, vooral vintage.
Er zijn ook soorten kaas die helemaal geen wijn combineren. Bijvoorbeeld Langres (Langres) of Epuas (Époisses). Bij de productie van dergelijke kazen wordt een oplossing van verschillende druivenstokers gebruikt.
Zachte kazen
Wijnen zoals Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, Normandische cider, Bordeaux, Beaujolais of St. Emilion worden het best geserveerd met Camembert-kaas.
De Brie-variëteiten zijn Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, Mousserende wijndroog, Riesling, Bordeaux, Chardonnay en Cabernet Sauvignon.
Robiola gaat goed met Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio onthult het meest volledig de smaak met Barolo, Nebbiolo, Barbaresco en Chianti Riserva.
Harde kazen
De populaire Goudse kaas wordt gecombineerd met Bourgondische witte wijnen, evenals met Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Cheddar-fijnproevers eten met Cabernet Sauvignon California, Zinfandel en Pinot Noir.
Elite Parmezaanse kaas "vrienden" met Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco of Barolo.
Double Gloucester past perfect bij Syraz en Zinfandel.
Pecorino zijn geschikt voor Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyère kan worden geserveerd met zowel witte als rode bordeauxwijnen, maar ook met Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc en Champagne Brut.
Fontina is heerlijk met Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto en Barbera.
Blauwe kaas
Gourmet Gorgonzola wordt meestal geserveerd met Late Harvest, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone of Barbaresco.
Stilton combineert met Sherry, Port, Sauternes, Late Harvest en Ice Wine.
Blauwe kazen zijn geschikt voor Late Harvest, Bordeaux, Sauterness, Merlot, Madeira.
Cambozola wordt meestal weggespoeld met Chardonnay.