Een biefstuk met bloed of een biefstuk kan drie graden branden. Dit zijn blauw, zeldzaam en medium zeldzaam. De eenvoudigste manier om de vereiste bereidheid van de biefstuk te bepalen met een culinaire thermometer, maar zonder dat is het heel goed mogelijk om het gewenste resultaat te bereiken.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- biefstuk
- olijfolie
- teentje knoflook
- takje gras (tijm
- rozemarijn
- peterselie naar smaak)
- zout
- peper
- ribeye steakboter
Gebruiksaanwijzing
1
Bereid het vlees voor. Gebruik voor biefstuk met bloed nooit bevroren rundvlees, maar alleen gekoeld. De biefstuk wordt van tevoren uit de koelkast gehaald en mag bij kamertemperatuur rijpen. Maar sla in geen geval het vlees, omdat het zowel zijn structuur als sappigheid verliest.
2
Haal een zware pan met een dikke bodem eruit; gietijzeren kookgerei is ideaal. Maak een speciale vleestang klaar om hem snel en veilig om te draaien. Meng in een kom zeezout en versgemalen zwarte peper.
3
Zet de pan op matig vuur en verwarm. Schil het teentje knoflook en plet het plat op de snijplank met de zijkant van het mes van een breed mes. Kruiden vooraf afspoelen en drogen en drogen. Giet olie in de gerechten, verwarm, voeg knoflook en een takje gras toe. Klop in de biefstuk een beetje zout en peper. Zout vlees nooit van tevoren - het geeft sap en het gerecht zal hopeloos worden verwend. Als je geen verse kruiden hebt, bedek de biefstuk dan droog, maar giet de plantaardige olie dan niet in de pan, maar breng het met een poes aan op het oppervlak van het vlees.
4
Leg de biefstuk in een pan en bak enkele minuten aan elke kant. De kooktijd hangt af van de mate van braden die u wilt voor een steak. Blue (BL), ook bekend als Pittsburgh-kip of steak in Engelse stijl, wordt in minder dan een minuut op zeer hete gerechten gebakken tot een dunne bruine korst wordt verkregen. Het wordt van buiten geschroeid en van binnen koel. Wanneer ze in buitenlandse films vlees bestellen "om te mompelen" of "bloody as hell", betekent dit een biefstuk van precies die mate van braden. De temperatuur in zo'n stuk vlees is ongeveer 45 ° C.
5
Zeldzaam - met zo'n mate van roosteren in de biefstuk is de temperatuur ongeveer 52 ° C. Deze steak wordt aan elke kant een minuut gebakken. Het is rood en een beetje warm van binnen. Medium zeldzaam - de meest voorkomende mate van het bakken van een steak met bloed, de temperatuur van zo'n steak is ongeveer 55 ° C. Het wordt 1 ½ - 2 minuten aan elke kant gebakken, of als je een grillpan hebt en je wilt een mooi rooster, dan wordt deze keer in tweeën gedeeld en wordt de steak meerdere keren omgedraaid zodat het rooster twee keer op elke zijde wordt gedrukt, loodrecht op elkaar.
6
Als je een magere biefstuk braadt, zoals ribeye, smelt dan tegelijkertijd een beetje boter in een pan en giet dit tijdens het koken over de biefstuk. Ook magere filet mignon wordt helemaal nooit met bloed gekookt.
7
Leg de gekookte biefstuk op een bord en laat het 5 minuten rusten. Snijd desgewenst het overtollige vet van de biefstuk. Bak de steaks één voor één. Serveer de steaks gegarneerd met groenten en saus.
Let goed op
Onmiddellijk na het opdienen moet de biefstuk in tweeën worden gesneden om te voorkomen dat het kookproces onder een hete korst plaatsvindt.
Handig advies
Ervaren chefs controleren de mate van bereidheid van de biefstuk niet door te snijden, maar door met uw vingers te drukken. Het vlees met bloed is zacht, medium diep - licht elastisch, goed doorbakken - veel harder.