Mayonaisesaus is al lang een begrip in voedingsproducten als noodzakelijk ingrediënt en een welkom element bij de bereiding van salades. Een industriële mayonaise heeft veel smaakvariaties. Maar doe-het-zelf-mayonaise verschilt van de winkel in een specifieke smaak. Hoe maak je zelfgemaakte mayonaise?
Kies je recept
Je hebt nodig
- Ingrediënten voor 200 gram mayonaise:
- - 2 rauwe kippeneieren
- - 2 hardgekookte kippeneieren
- - 150 ml zonnebloemolie (te vervangen door mais of olijf)
- - 1 theelepel afgewerkte mosterd
- - 5 theelepels citroensap (kan worden vervangen door tafelazijn)
- - 0, 5 theelepel suiker
- - 0, 5 theelepel zout
- Serviesgoed en huishoudelijke apparaten:
- - mixer, blender of garde om op te kloppen
- - container voor het mengen van ingrediënten
- - schone pot met deksel
Gebruiksaanwijzing
1
Scheid rauwe dooiers van eiwitten en giet ze in een bakje om mayonaise te maken.
Scheid de gekookte eierdooiers en doe ze in de kom met rauwe dooiers.
Voeg mosterd, suiker en zout toe.
Meng alles goed, maal of klop met een mixer tot een homogene massa.
2
Zonder het mengsel te stoppen, beetje bij beetje, met een theelepel, giet je er plantaardige olie in. Wanneer de mayonaisemassa uniform wordt, giet je het citroensap (of azijn) erin. Meng alles opnieuw en klop met een mixer.
Als de mayonaise te dicht en dik blijkt te zijn, kun je een beetje gekookt water of melk toevoegen - en opnieuw kloppen tot een homogene halfvloeistof met een homogene massa.
3
Doe het mengsel in een pot of mayonaise en zet in de koelkast. Mayonaise is klaar. Het kan op brood worden uitgesmeerd, gekruid met verschillende salades en toegevoegd aan soep of borsjt om de smaak te verbeteren.
Let goed op
Kant-en-klare mayonaise wordt het best in de koelkast bewaard - in een glazen pot met deksel.
Zelfgemaakte mayonaise kan maximaal 7 dagen worden bewaard, dus het heeft geen zin om deze voor de toekomst te koken. Het is beter om een kleine hoeveelheid te koken - tot 200 gram.
Handig advies
Alle producten waar zelfgemaakte mayonaise van wordt gemaakt, mogen niet warm of koud zijn, maar wel op kamertemperatuur.
Alvorens rauwe dooiers van eiwitten te scheiden, is het raadzaam de kippeneieren grondig te wassen, en bij voorkeur met frisdrank.