Traditionele Japanse boekweitnoedels of soba vereisen veel meer arbeid en geduld bij het koken dan gewone tarwemeelpasta. Maar soba bevat minder calorieën en koolhydraten, heeft een lage glycemische index en er worden niet minder smakelijke gerechten van verkregen dan de Italiaanse soorten beroemde pasta.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 2 kopjes boekweitmeel;
- 1/2 kopje tarwe
- rijst of sojameel;
- 3/4 kopje water.
Gebruiksaanwijzing
1
Meng boekweit en tarwe, rijst of sojameel. Het deeg, 100% gemengd uit boekweitmeel, heeft niet genoeg elasticiteit, het zal droog en broos zijn. Zeef de bloem door een veel voorkomende zeef in een grote, brede kom.
2
Voeg water toe aan de bloem. Giet niet al het water tegelijk, maar giet een beetje terwijl je het deeg met de vingers van één hand mengt. Zodra je de vertrouwde consistentie van een niet zo koel deeg voelt, stop dan met het toevoegen van water en begin het deeg met beide handen te kneden. Kneed tot je er zeker van bent dat je een soepel, elastisch deeg krijgt zonder een enkele luchtbel. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
3
Strooi wat bloem behalve boekweit op het snijvlak, leg het deeg erop en rol het in een dunne laag met een lange en dunne deegroller. Rol het deeg uit tot een dunne laag van maximaal 3 millimeter hoog.
4
Neem een opgerold deegblad en vouw in de lengte doormidden. Herhaal deze handeling nog vier keer.
5
Gebruik een zeer scherp breed mes om een smalle reep deeg te snijden. Dit zal de eerste portie soba-noedels zijn. Snijd het deeg door tot het eindigt.
6
Strooi nog een keer bloem op het snijvlak en “kweek” de noedels zodat ze in reepjes worden verdeeld.
7
Gebruik een pastamachine als je die hebt. Nadat u het deeg heeft uitgerold, steekt u het spaghettimondstuk erin en "rolt" u de deeglagen door de machine.
8
Verwarm het water in een grote pan en kook boekweitnoedels in maximaal kokend water gedurende maximaal 1 minuut, als u van plan bent het later te gebruiken of zoals vereist door het recept of tot het gaar is.
9
Vouw de noedels in een vergiet. Verse boekweitnoedels worden niet lang bewaard, niet meer dan 3-7 dagen in een afgesloten bakje op een koude plaats.
Handig advies
In verschillende regio's van Japan worden naast meel verschillende ingrediënten toegevoegd aan boekweitnoedels. Het kan groene thee, gedroogd zeewier of wilde yams zijn.