Geglaceerd vlees is een traditioneel gerecht uit de binnenlandse keuken, maar wees voorbereid: u heeft veel tijd nodig om deze delicatesse te bereiden. Meestal wordt gelei gekookt van gevogelte of varkensvlees, maar je kunt het koken met konijnenvlees. Gegelatineerd konijnenvlees is lekker en matig dik.
Kies je recept
De basis voorbereiden op gelei
Om gelei van een konijn te koken, heb je anderhalve kilo konijnenkarkas, twee wortels, twee uienkoppen, kruiden nodig (traditioneel nemen laurierblaadjes, zwarte peper in de vorm van erwten), peterselie (je kunt gedroogd of je kunt rooten), het is geschikt selderij, zout naar smaak en 30 gram gelatine.
Het konijnenkarkas moet worden gekookt. Om dit te doen, snijd het in 6-8 delen en plaats het in een diepe pan. Voeg uien, wortels, peterselie en zout toe - met groenten en verschillende kruiden is het vlees aromatischer en sappiger. Giet koud water over vlees en groenten en laat 3 uur sudderen. Verwijder tijdens het koken het schuim uit de bouillon en zorg ervoor dat de bouillon niet verdampt. Als dit gebeurt, voeg dan wat water toe en kook de aspic verder.
Werk ongeveer een uur voor het einde van het koken aan gelatine. Week het in koud water. Zodra de vleesbasis voor de gelei gaar is, giet je de bouillon in een aparte pan en laat je het vlees afkoelen. Haal groenten uit de bouillon, maar denk aan het gebruik van wortels: het kan direct in aspic worden gebruikt als decoratie.
Zodra het konijnenvlees is afgekoeld, gaat u verder met de analyse: selecteer de botten van het vlees. Giet gelatine in de bouillon en steek in brand. Het moet worden opgelost zonder de bouillon aan de kook te brengen. Als de gelatine klaar is, zet je het vuur uit en laat je de vulling afkoelen.
Laatste voorbereidingen
Zodra je het vlees hebt uitgezocht, leg je het in diepe borden en giet je de bouillon. Om de gelei zacht te maken, moet de bouillon door een zeef of gaas worden gegoten. Voeg groenten toe aan de borden. Van wortels kun je bijvoorbeeld cirkels of bloemen snijden. Indien gewenst kan geperste knoflook, evenals een schijfje citroen, aan de gelei worden toegevoegd. Meestal worden 5-6 porties verkregen, maar het hangt allemaal af van de grootte van de borden en containers die u gebruikt om de gelei in te vullen.
Laat de gelei afkoelen en zet hem in de koelkast. Jellied vlees is pas klaar als het volledig is ingevroren. Als het gerecht tijdens het stollen bedekt is met een vetlaag, wees dan niet ongerust: het kan altijd verwijderd worden.
Je kunt kant-en-klare gelei serveren met gekookte aardappelen, kruiden en vers brood (liefst zwart). Vergeet sauzen niet: mierikswortel of mosterd worden meestal geserveerd op gelei. Jellied vlees is een goede snack voor sterke dranken.
Gerelateerd artikel
Jellied varkenspoten en kip