Karper is een eenvoudige zoetwatervis die tegenwoordig vaak wordt verwaarloosd vanwege zijn onaangename "moeras" -geur en een groot aantal scherpe botten die de tong kunnen doorboren of vast komen te zitten in de keel en die erg lastig zijn om te kiezen. In Azië - Japan, China en Korea - wordt karper echter zeer gewaardeerd. De zogenaamde "karper-eekhoorn" verwijst naar de Chinese keuken - een karper die op een unieke manier is bereid en die zowel onaangename geuren als alle botten van vis verwijdert. Ondanks dat de Chinese keuken als moeilijk te bereiden wordt beschouwd, is het op deze manier vrij eenvoudig om karper te koken.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Verse karper - 1 st.
- Scherp vismes.
- Grote pan of wokpan.
- Plantaardige olie.
- Meel - 4 el. lepels.
- Zetmeel - 2 el. lepels.
- Ei - 1 st.
- Water.
- Ginger
- Hete rode peper.
- Zetmeel (voor saus).
- Suiker
- Zout
- Citroen
Gebruiksaanwijzing
1
Maak de verse karper schoon en maak hem schoon. Scheid het hoofd "onder de vinnen".
2
Probeer insnijdingen rond het hoofd te maken, zodat het gemakkelijk is om alle binnenkant ermee te verwijderen. Gooi je hoofd niet weg!
3
Scheid de filet aan beide kanten van de nok. Om dit te doen, snijdt u de vis vanaf de achterkant langs de vin met een scherp mes en drukt u er tegelijkertijd met de andere hand op zodat de snede een beetje opengaat - het zal gemakkelijker te snijden zijn.
4
Was elke helft in zeer koud water - hierdoor wordt het vlees veerkrachtig. Giet af.
5
Leg de helft van de karper met het vel naar beneden op het bord, snijd met een mes schuin vanaf de achterkant met een hoek van ongeveer 45 graden. Maak vervolgens dezelfde inkepingen in de tegenovergestelde richting, zodat ze elkaar kruisen met de eerste "visgraat". Herhaal met de andere helft. Probeer de huid niet te snijden.
6
Snijd de helften van de vis in porties (het is handiger om te bakken), zout.
7
Maak een beslag. Meng bloem met zetmeel, roer het ei in warm water en giet het water met zetmeel in de bloem tot de consistentie van vloeibare zure room.
8
Doop elk stuk vis grondig in het beslag.
9
Verhit een plantaardige olie (bij voorkeur maïs) in een frituurpan of wokpan. Er moet voldoende olie zijn zodat de stukjes vis er volledig in worden ondergedompeld.
10
Gooi stukjes vis voorzichtig in kokende olie, bak elk stuk goed tot het donker goudbruin is.
11
Doe de gebakken stukjes in een stalen zeef om de olie af te tappen.
12
Bak in de resterende olie de kop en de rand van de vis.
13
Leg de gefrituurde kop op de schaal, plaats de rand en leg er de hele lengte van de gefrituurde stukjes omheen, zodat het eindresultaat lijkt op een karkas van vis.
14
Giet het gerecht met zoetzure saus. U kunt gekochte saus gebruiken of zelf maken. Fruit fijngehakte gember en hete rode peper in een kleine hoeveelheid olie. Los zetmeel op in water met suiker en zout. Giet gember en peper met het resulterende mengsel zonder ze van het vuur te halen totdat alles dikker wordt. Pers het sap uit de citroen en vul het met de resulterende saus, roer, tot de consistentie van kefir. De saus moet geproefd worden omdat alle ingrediënten naar smaak worden toegevoegd.
Let goed op
Wees voorzichtig bij het laten vallen van stukjes vis in olie - spray kan heel veel verbranden!
Zorg ervoor dat de stukjes vis goed gebakken zijn, anders lossen de botten niet op.