Deze lichte, kleine cupcake met citroensmaak laat zien dat je kunt genieten van eten met een glutenvrij dieet. Serveer zo'n cupcake met aardbeien of bosbessen, als thee of dessert.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 175 g boter;
- - 175 g poedersuiker;
- - 2 grote eieren;
- - 150 g gemalen amandelen;
- - 85 g polenta;
- - 0, 5 theelepel bakpoeder;
- - schil van 2 grote citroenen;
- - 2 el citroensap.
- Citroensiroop:
- - 85 g poedersuiker;
- - schil en sap van 1 citroen;
- - poedersuiker, verse bessen voor decoratie.
Gebruiksaanwijzing
1
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek de verwijderbare bodem met een diameter van 17 cm met bakpapier en vet de muren licht in met olie.
2
Klop de boter en de suiker luchtig. Klop de eieren één voor één los. Voeg voorzichtig amandelen, polenta, bakpoeder, citroenschil, sap toe en meng goed.
3
Doe de massa in de voorbereide cakevorm en bak 45-50 minuten gaar (na het doorboren van de cake in het midden moet het mes schoon blijven).
4
Om siroop te maken, doe je suiker, citroenschil in een kleine pan, giet je citroensap, 2 el. water en verwarm tot de suiker oplost. Laat 5 minuten sudderen en haal dan van het vuur.
5
Haal de cupcake uit de pan en doe hem op een serveerschaal. Giet het deeg op verschillende plaatsen met een rietje of cocktail en besprenkel met stroop. Bestrooi met poedersuiker (glazuur) voor het serveren.