In winkels vind je veel verschillende sauzen. Een zelfgemaakt additief voor gerechten kan echter veel origineler en smakelijker blijken te zijn. Probeer een van de interessante recepten voor jeneverbessaus - het is perfect voor vis.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor koude saus:
- 2 el droge jeneverbessen of 4 el Vers
- 1 citroen
- 2 el jenever of brandewijn;
- 1/3 Art. plantaardige olie;
- een halve kleine ui;
- een takje groen;
- het zout.
- Voor hete saus:
- 1 eetl. room
- 50 g olie;
- een bosje peterselie;
- 3 el verse jeneverbessen;
- 1 citroen
- zout en peper.
Gebruiksaanwijzing
1
Neem droge of verse jeneverbessen, was ze grondig en hak ze in een blender. Afhankelijk van het type bessen krijg je aardappelpuree of poeder. Zowel dat als een ander kan worden gebruikt voor het bereiden van saus.
2
Pers citroensap handmatig of met een sapcentrifuge. Rasp vervolgens de schil van dezelfde citroen op een grove rasp en meng met gemalen jeneverbessen in een kommetje. Giet citroensap en jenever erbij. Desgewenst kan dit type sterke alcohol vervangen worden door cognac. Meng de massa voorzichtig en giet plantaardige olie in de porties erin.
3
Maal de greens. Het kan peterselie, basilicum of selder zijn, je moet één ding kiezen. Giet de kruiden in de saus. Schil de ui, hak ze fijn en fruit ze 5 minuten in hete olie. Voeg het vervolgens toe aan de bulk. Zout het mengsel en meng goed. Serveer de saus koud, het beste met witte vis - zeebaars, zeebrasem, heilbot. Het wordt niet lang bewaard, maximaal 2 dagen in de koelkast. Als je het wilt bewaren, giet je de saus in een hersluitbare container en klop je iets op voor het opdienen - de plantaardige olie kan gaan scrubben.
4
Als je van room houdt, maak er dan een saus van. Om dit te doen verwarm je de room en boter samen in een kleine steelpan. Voeg zout en gemalen zwarte peper toe. Giet, zonder het mengsel aan de kook te brengen, de gehakte groenten - peterselieblaadjes en basilicum. Kook 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens verse jeneverbes toe, fijngehakt in een keukenmachine tot een puree. Kook nog 3 minuten. Giet er vers geperst citroensap in en zet de kachel uit. Als je kookt op een elektrische brander, laat de saus er dan een paar minuten op staan tot hij afkoelt. Klaargemaakte vis, bij voorkeur gekookt of gebakken, giet de resulterende jus voor het opdienen.
5
Merk op dat in een hete versie van de saus geen gestoofde vis mag zijn. Door de combinatie van citroensap en room zal een dergelijk mengsel met langdurige verwarming gaan opkrullen en er onesthetisch uitzien.