Pepermuntpesto is een zeer malse en frisse saus, perfect voor gekookte vis, gegrild vlees of gevogelte. Het zet harmonieus sappig “aards” lamsvlees op, combineert met pasta met vroege groenten, maakt deel uit van sommige soepen, in Italië wordt het in pizza gedaan en eenvoudig op sandwiches verspreid, terwijl de zoete versie van deze saus in sommige desserts alleen is.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Klassieke muntpesto
- 2 teentjes knoflook
- 100 g gepelde pijnboompitten
- klein bosje muntblaadjes
- olijfolie
- Muntpesto met basilicum en amandelen
- 1 1/2 kopjes verse basilicumblaadjes
- 3/4 kop verse muntblaadjes
- 1/4 kopje gehakte amandelen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel verse citroenschil
- 2 eetlepels citroensap
- 1 grote teen knoflook
- 1/4 theelepel zout
- Dessert Pepermunt Pesto
- 1/2 kopje suiker
- 1/2 kopje water
- 2 kopjes muntblaadjes
- 1/2 kopje amandelvlokken
- 2 eetlepels vloeibare honing
- 1/4 theelepel zout
Gebruiksaanwijzing
1
Klassieke muntpesto
Om pestosaus te maken, kun je een stamper en vijzel gebruiken (zo maken Italiaanse huisvrouwen deze saus al eeuwenlang) of vermaal je de ingrediënten in een gepulste modus in een keukenmachine. Voorstanders van de traditionele authentieke methode beweren dat op deze manier de pesto meer essentiële oliën bevat, maar natuurlijk is het wrijven van noten en kruiden in een vijzel een lange opgave en vergt enige inspanning. In ieder geval moet je pijnboompitten met gepelde knoflookteentjes combineren tot één pasta-achtige massa. Voeg vervolgens muntblaadjes toe aan de vijzel of kom van de oogstmachine en maal verder, giet een beetje olijfolie om de saus te combineren. Omdat pesto een "rauwe" saus is, zal de smaak van plantaardige olie daarin duidelijk te onderscheiden zijn. Gebruik de beste koudgeperste olie die je je kunt veroorloven. Je hebt olie nodig van een paar eetlepels tot 1/3 kopje, afhankelijk van hoe dik de saus die je wilt koken.
2
Muntpesto met basilicum en amandelen
Bereid een meer verfijnde versie van pepermuntpesto, waarin een doordringende toon van verse pepermunt harmonieus wordt aangevuld met amandelen, basilicum en citroenschil.
3
Zet een droge, schone pan op middelhoog vuur. Verwarm het en bak de amandelschilfers 2-3 minuten tot een licht gouden kleur. Combineer in een kom de blaadjes munt en basilicum, gekoelde amandelen, knoflook en citroenschil. Maal in gepulseerde modus. Giet olijfolie een beetje, zorg voor een gladde massa van de gewenste dikte. Kruid de pesto met zout en citroensap.
4
Dessert Pepermunt Pesto
Dessertpesto wordt meestal in roomijs geplaatst, toegevoegd aan deeg of lichte fruitsalades die ermee worden aangevuld.
5
Bak de amandelschilfers zoals hierboven beschreven. Meng in een kleine steelpan suiker en water en breng aan de kook. Kook tot de suiker oplost en blijf roeren. Haal van het vuur en laat ongeveer 30 minuten afkoelen.
6
Hak in een keukenmachine munt met amandelen. Voeg terwijl de motor draait gekoelde suikersiroop en honing toe en meng tot de pesto een pasteuze consistentie heeft. Mogelijk moet u een beetje warm gekookt water toevoegen om te krijgen wat u wilt. Bewaar dessertpesto niet langer dan 3 dagen in de koelkast of vries maximaal 3 maanden in.
Handig advies
Pijnboompitten in pesto kunnen niet alleen worden vervangen door amandelen, maar ook door walnoten of pistachenoten. Ze moeten ook in een droge koekenpan worden gedroogd. Uiteraard zijn de smaakaccenten in de saus door het vervangen van noten enigszins verschoven.
Munt kan worden vervangen door citroenmelisse, maar houd er rekening mee dat het een uitgesproken citroensmaak heeft.