Het geheim van uitstekende pizza ligt in de kern. Een belangrijk onderdeel van elke pizza is niet de vulling, maar het deeg. Sommigen houden van een knapperige en dunne basis, terwijl anderen de voorkeur geven aan een weelderige en dikke. Volgens de traditie wordt de basis bereid op gistdeeg en wordt deze alleen met de hand gevormd zonder een deegroller. De basis van deze pizza mag een diameter van 35 centimeter niet overschrijden.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Voor gistbasis:
- ¾ kopjes warm water;
- een half glas warme melk;
- een snufje zout;
- een pak droge gist;
- 50 gram boter;
- 500 gram bloem;
- het ei.
- Voor een puff basis:
- 300 gram boter;
- een glas water;
- 2 kopjes bloem;
- ½ el l citroenzuur;
- een snufje zout.
Handleiding
1
Klop het ei met zachte boter. Voeg zout, gist, bloem toe aan deze massa, meng grondig.
2
Giet warm water met melk, kneed het deeg.
3
Leg het op een met bloem bestoven oppervlak en kneed handmatig tot een glad mengsel. Je kunt indien nodig wat meer bloem toevoegen.
4
Doe het goed geknede deeg in een pan en leg het, met een schone handdoek, een paar uur op een warme plaats. Om het gistdeeg te "rijpen", moet de kamertemperatuur 16-18 graden zijn.
5
Rol het deeg uit, het is raadzaam om het in je handen te doen, zoals echte pizzamakers - pizzamasters doen. Idealiter zou de basis voor pizza bijna transparant moeten zijn, maar niet gescheurd.
6
Pureer de boter tot een plastic staat om een bladerdeeg te bereiden. Citroenzuur oplossen met zout in water, toevoegen aan olie.
7
Giet bloem en kneed ongeveer vijf minuten. Het deeg moet homogeen worden.
8
Rol het in een rechthoekige cake en vouw het vier keer. Rol opnieuw en vouw vervolgens vier keer opnieuw. Zet in de koelkast.
Let op
Het is beter om het deeg in zacht water te kneden, omdat de basis op hard water kan scheuren. Om de basis elastisch te maken, wordt zout als laatste toegevoegd. Het deeg moet na het rollen vrij zijn van bloem. Anders wordt de bloem tijdens het bakken zwart, waardoor de pizza een bittere smaak krijgt.
Handig advies
Het is beter om de basis voor pizza in een koude kamer te kneden. Om de gistbasis gemakkelijker op te tillen en niet vast te houden aan de schalen waarin het past, moet deze worden ingevet met olijfolie.
Pizzameel is beter om alleen tarwe en alleen premium te nemen.
Soepel en dun rollen maakt pizza knapperig. De pizzabodem kan helemaal niet worden uitgerold - leg hem gewoon op een bakplaat en spreid je handen gelijkmatig over het hele oppervlak. Tegelijkertijd moeten de randen van het deeg iets hangen.