Pilaf is geen rijstepap met vlees. Dit is een traditioneel gerecht van veel oosterse volkeren en inwoners van Arabische landen. Zelfs Avicenna gebruikte pilaf om het herstel van patiënten te versnellen, omdat bij gebruik van dit gerecht het lichaam verzadigd is met energie. Pilaf in Kazachs onderscheidt zich van andere recepten doordat het gedroogde vruchten gebruikt.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor traditionele pilaf:
- lam - 500 g;
- rijst - 500 g;
- gesmolten vet - 3 eetlepels;
- wortelen - 3 stuks;
- ui - 3 stuks;
- gedroogde appels of gedroogde abrikozen - 1 kopje;
- zout
- peper.
- Voor het opvouwen van pilau in Kazachs:
- lam - 500 g;
- rijst - 600 g;
- wortelen - 3-4 stuks;
- uien - 3-4 stuks;
- schapenvlees - 3 eetlepels;
- zout
- peper.
Gebruiksaanwijzing
1
Gewassen en gedroogd vlees van schapenvlees in grote stukken gesneden, minimaal 5-6 cm Snijd de ui in ringen, wortel in reepjes. Smelt het schapenvlees in een ketel en bak hierin het vlees met ui goudbruin. Voeg wortels, peper, zout toe en bak verder tot de helft gaar is.
2
Spoel de rijst meerdere keren goed af tot schoon water. Doe het in een ketel en vul het met water in een verhouding van 1: 1, 5. Het water moet ongeveer 1 cm hoger zijn dan de rijst Voeg warmte toe en breng de inhoud van de ketel aan de kook. Verlaag de hitte en doorboor het oppervlak op verschillende plaatsen, zodat het door water naar de oppervlakte opgewekte vet gelijkmatig in de rijst wordt opgenomen.
3
Leg de abrikoos op de rijst, in kleine stukjes gesneden en gedroogde appels. Laat de pilaf sudderen tot de rijst water opneemt. Bedek de ketel vervolgens met een deksel en laat de schaal nog 20 minuten sudderen. Zet het vuur uit, wikkel de ketel in een warme deken en laat de schaal 15 minuten trekken. Meng de inhoud van de ketel goed en leg op een grote schaal. Bestrooi met gehakte kruiden.
4
Er is nog een andere variëteit van dit gerecht: Kazachse vouwpilaf. Om het te bereiden, spoel je de rijst en laat je hem anderhalf uur in gezouten water weken. Gooi het in een vergiet en laat het water weglopen. Doe de rijst in een pan, voeg water toe in een verhouding van 1: 1, 5 en kook tot het volledig verdampt is. Voeg zout toe tijdens het koken van rijst. Nadat het water is verdampt, bedek je de pan met een deksel en laat je de rijst nog 20 minuten sudderen.
5
Snijd het lamsvlees in grove stukken en bak goudbruin in gesmolten vet. Snij de ui in ringen, snijd de wortels in reepjes en voeg toe aan het vlees. Bak vlees en groenten op middelhoog vuur gaar.
6
Leg voor het serveren van pilaf rijst op een grote schaal, bovenop vlees en groenten. Giet al het vet dat overblijft van het vlees en bestrooi met gehakte kruiden.