Gerechten van aardappelen, pasta en ontbijtgranen worden vaak geserveerd met jus, wat ze een bijzondere nieuwe smaak geeft. Culinaire specialisten in de kookgeschiedenis hebben veel soorten jus bedacht. Champignon heeft een hoge voedingswaarde, het kan vleesjus vervangen. Probeer champignonjus te maken, het is gemakkelijk.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- gedroogde paddenstoelen - 30 g;
- plantaardige olie - 2 eetlepels;
- boter - 10 g;
- bloem - 2 eetlepels;
- uien - 1 kleine ui;
- room of zure room - 3 eetlepels;
- laurier - naar smaak;
- zout naar smaak;
- peper naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel de champignons 5-6 uur af en laat ze weken, gedurende welke tijd ze opzwellen en zachter worden, waardoor hun kooktijd aanzienlijk verkort wordt. Laat hierna het water in een ander gerecht lopen en spoel ze opnieuw af. Vul het vervolgens met het water waarin ze gedrenkt zijn, nadat je het eerder door meerdere lagen gaas hebt gefilterd. Het is dus mogelijk om te voorkomen dat de rest van de aarde in de bouillon terechtkomt.
2
Kook champignons 30-40 minuten op laag vuur tot ze gaar zijn. Snijd intussen de ui fijn en breng het in plantaardige olie tot het transparant is. Bak de bloem goudbruin in een andere pan.
3
Spoel de voorbereide champignons af met heet water en hak ze fijn. Doe ze in een pan met uien en bak 10 minuten, voeg boter toe. Verdun bloem met warme champignonbouillon tot de gewenste dichtheid zodat er geen klontjes zijn, en kook, verwijder het schuim.
4
Combineer alles in één gerecht, doe zout, peper en laurier erin en kook 5-10 minuten. Je kunt het uiteindelijk koken als de jus voor veganisten is.
5
Voeg aan het einde room of zure room toe, breng het mengsel aan de kook en haal van het vuur. Champignonsaus is klaar; het past goed bij pap, pasta- en groentegerechten, maar ook bij vleesgerechten. Giet bij het opdienen de schaal erover.
Let goed op
Zonder te weken worden droge champignons minimaal 2-3 uur gekookt.
De meest geurige jus wordt verkregen uit eekhoorntjesbrood.
Handig advies
Voor een lager caloriegehalte van champignonsaus kan room of zure room worden vervangen door 1 kopje melk.
Voeg in champignonsaus voor het toevoegen van room of zure room, indien gewenst, 1 theelepel tomatenpuree toe.
In plaats van gedroogde paddenstoelen voor jus, kunt u verse paddenstoelen gebruiken, champignons zijn bijzonder goed en bovendien kunnen ze veel sneller worden gekookt. Jus kan ook worden bereid uit gezouten champignons.
Je kunt wortels en peterseliewortel, verse of gedroogde dille greens aan de champignonsaus toevoegen.
- Jus van champignons.
- jus van paddenstoelen