Suluguni is een echte Georgische kaas met een matig brakke en pure smaak en geur van gefermenteerde melk. Suluguni is vooral lekker in combinatie met Russisch gekookte rivierkreeftjes.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Producten voor de bereiding van rivierkreeft:
- rivierkreeft 1200 g;
- stengel bleekselderij 1 stuk;
- chili peper 1-2 stuks;
- wortel 1 stuk.;
- water 3 l;
- dille 150 g;
- laurierblad 2 g;
- piment erwten 2 g;
- zeezout 30 g
- Om de saus te maken:
- stengel bleekselderij 20 g;
- verse komkommers 20 g;
- verse dille 10 g;
- zure room 30 g;
- mayonaise 30 g;
- kankerhalzen 5 stuks;
- Suluguni-kaas 75 g;
- olijfolie 5 ml;
- groene en roze erwten 6 g;
- TarTarsaus 50 g.
- Je kunt ook een beetje zout en gemalen zwarte peper toevoegen.
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel de rivierkreeft af en bereid je voor op het koken. Let vooral op de keuze van rivierkreeften: ze moeten leven. Zo weet u zeker dat ze vers zijn.
2
Schil de chilipepers uit de zaden en hak de bleekselderij en de wortels in een klein blokje. Neem dilleparaplu's, eerder gesneden en geschilde chilipepers, een stengel bleekselderij, erwten, wortels en laurierblaadjes. Doe al deze ingrediënten in een met water gevulde pan en breng aan de kook.
3
Doop de rivierkreeft in de pan en draai ze ondersteboven. Ze moeten volledig in water worden ondergedompeld. Nadat het water kookt, kook je ze 3-4 minuten. Afgewerkte rivierkreeftjes moeten nog ongeveer twintig minuten in de bouillon blijven staan.
4
Neem voor TarTar-saus selderij, vers geschilde komkommers en snijd ze in kleine blokjes. Hak dille fijn en meng met zure room en mayonaise. Voeg naar smaak peper en zout toe.
5
Verwijder de schaal van de kankerhalzen.
6
Snijd de suluguni-kaas in dunne plakjes, vouw ze elk in de vorm van een strik. Wikkel voor het serveren de ring van vlees van de rivierkreefthalzen om de resulterende strikken van suluguni-kaas en fixeer met een spies. Garneer het gerecht met olijfolie. Het bord kan versierd worden met roze en groene paprika's. Specialisten raden aan Tar Tar-saus apart te serveren.
Let goed op
De bereidheid van kanker kan worden bepaald aan de hand van hun kleur - na 20 minuten koken worden ze rood. Vergeet het belang van kruiden en specerijen in dit gerecht niet. Als je niet genoeg kruiden toevoegt, lijkt het vlees misschien een beetje smakeloos. Onthoud echter dat alles de norm moet zijn.
Handig advies
Suluguni rivierkreefthalzen - een "dames" -voorgerecht op smaak gebracht met olijfolie is ideaal voor elke witte wijn. Kankerhalzen werden vroeger geserveerd met een saus van verschillende kruiden, op bladsla en naast diverse groenten. Maar nu is dit recept naar de achtergrond verdwenen.