Iedereen zal waarschijnlijk raden dat er geen dierlijke producten in plantaardige mayonaise zitten. En kruideningrediënten kunnen niet alleen in rauwe natuurlijke vorm worden ingenomen, variaties zijn acceptabel.
Kies je recept
We hebben nodig:
- zaden (zonnebloempitten) 2 el. l.;
- water - 1 / 3-1 / 2 st.
- zout - 1 / 4-1 / 2 theelepel;
- suiker / honing - 1 / 2-1 theelepel;
- mosterd / mosterdpoeder - 1 / 2-1 theelepel;
- azijn / citroensap / citroenzuur - 1 theelepel. / 1 eetl. l / 1 / 6-1 / 5 theelepel;
- specerijen (optioneel - een snuifje;
- plantaardige olie (optioneel) - 1 el.
Dit recept (hoewel er zaden zijn) kan gemakkelijk een onderwaterblender van 600 W onder de knie krijgen.
Bereid de zaden voor: ze moeten enkele uren worden geweekt. Rauwe foodisten kunnen binnen een dag of twee ontkiemen, de rest is voldoende om een paar uur te spoelen en in water te houden. Daarna vermalen we de zaden met een kleine hoeveelheid water tot een pulp zoals vloeibare wrongel in een diepe bak. Voeg zout, suiker of honing, mosterd of poeder, azijn of citroensap toe. Als we citroenzuur gaan toevoegen, lossen we dat eerst op in een eetlepel water. Als kruiden kun je droge of verse knoflook, dille, kurkuma, zwarte peper, etc. toevoegen. Variaties zijn bijna eindeloos.
Ga op volle kracht verder (als het een staafmixer is, met hetzelfde mondstuk met een mes), klop de massa, voeg indien nodig een beetje water toe, zodat het lijkt op zure room met 10-15% vet. Het is beter om het niet met water te overdrijven, maar we hebben niet te veel massa nodig. En we beginnen voorzichtig een dunne stroom olie in te gieten, zodat de spray niet alle kanten op vliegt en de vrijstaande container niet ronddraait. De massa zal in volume toenemen en voor onze ogen dikker worden. Bij stationaire blenders is alles duidelijk, maar de staafmixer moet constant op en neer worden bewogen zodat de olie niet op het oppervlak achterblijft.
Groentemayonaise is in principe klaar. Als mosterdpoeder werd gebruikt in mayonaise, dan moet de mayonaise minstens een paar uur worden uitgehard om de mosterd scherp te maken en de bitterheid te verwijderen.
Dergelijke mayonaise wordt 3-7 dagen op een koele plaats (koelkast, kelder, enz.) Bewaard, afhankelijk van de ingrediënten, maar je moet nog steeds onthouden dat natuurlijk, rauw een vrij korte levensduur heeft. Het is ook waarschijnlijk dat u na enige tijd zult merken hoe de olie begon te scrubben - krachtig roeren met een lepel om dit incident te corrigeren.
Kookfouten
Als de mayonaise bijna transparant is, is er te veel olie in gereden. Als het te vloeibaar is, is er veel water of een beetje olie, of beide.