Risotto is een van de meest populaire Italiaanse gerechten ter wereld en thuis. Het kan op verschillende manieren worden bereid, maar vooral rijst met zeevruchten, bijvoorbeeld met inktvis, is lekker. Voeg voor meer verzadiging groenten en kruiden toe aan het gerecht.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 1 kippenpoot;
- peterseliewortel;
- laurier;
- 2 uien;
- 200 g rijst;
- 200 g inktvis;
- 1/2 el. witte wijn;
- 500 g tomaten;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 1 eetl boter;
- plantaardige olie;
- tijm en basilicum;
- zout en peper.
Gebruiksaanwijzing
1
Kook de rijststoofpot. Om dit te doen, doe in een pan met koud water een ham en ui, geschild en in tweeën gesneden. Je kunt ook laurierblad, peterseliewortel en een paar erwten zwarte peper toevoegen. Kook de bouillon gedurende 40 minuten en verwijder regelmatig het schuim. Voeg tijdens het koken zout toe. Zeef de bereide vloeistof zodat de bouillon transparant wordt. Leg kip opzij - het is handig voor een ander gerecht.
2
Schil de ui en hak ze fijn. Doe in een pan met opgewarmde plantaardige olie en bak 3-4 minuten. Rijst, het beste soort arborio, spoel in verschillende wateren en giet het bij de ui. Fruit het tot het goudbruin is, af en toe roerend. Het belangrijkste is dat de rijst niet bruin wordt. Giet de wijn in het mengsel en laat 4-5 minuten sudderen. Voeg vervolgens een glas bouillon toe aan de pan. Kook de rijst erin tot de korrels zacht zijn. Voeg indien nodig meer bouillon toe. Voeg voor smaak verse of gedroogde basilicum en tijm toe.
3
Verbrand tomaten met kokend water, schil ze en snijd ze. Kook de inktvis 5 minuten in kokend gezouten water en snijd hem in ringen. Pel de knoflook en hak deze fijn. Doe groenten en inktvisringen bij de rijst. Kook samen nog 5-7 minuten. Probeer de rijst en voeg indien nodig zout toe. Ook kun je het een paar minuten voor het einde van het koken vullen met een eetlepel boter.
4
Serveer de risotto warm. Het heeft geen toevoegingen nodig, met uitzondering van een glas lichte witte wijn, bij voorkeur droog.
5
Als je wilt, kun je het recept een beetje veranderen.Om de risotto pittiger te maken, voeg je er een beetje fijngehakte hete peper aan toe. Overdrijf het echter niet. Overmatige scherpte van het gerecht elimineert de smaaknuances - zachtheid van inktvis en pittige smaak van kruiden. Als aanvulling op inktvis kun je garnalen en mosselen doen, die ook vooraf moeten worden gekookt.