Een eend zal je kersttafel niet slechter versieren dan een gans. Je hebt een vrij grote vogel nodig en een heerlijk eendenvlees en een goed recept zullen ongetwijfeld tot een uitstekend resultaat leiden.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- eend (2, 5 kg);
- 250 g verse kaas;
- 220 g olijven met zaden;
- een sinaasappel;
- 30 g paneermeel;
- 30 g harde kaas;
- karwijzaad
- het zout.
- Voor de saus:
- 1 kopje kippenbouillon;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 kopje rode port;
- 1 eetl. l bloem;
- 2 el. l boter.
Gebruiksaanwijzing
1
Haal de eend, verwijder de rest van de veren. Haal de botten eruit en laat het opperarmbeen bovenop, het onderbeen eronder. Verwijder de botten door de nek, trek hiervoor het zachte weefsel om de nek en verwijder het, nadat u het tongbeen hebt geselecteerd.
2
Open het schoudergewricht, steek de ligamenten over zonder de gewrichtsoppervlakken te beschadigen en verwijder het sleutelbeen en de scapula (kleine botten van de vleugel van de humerus kunnen achterblijven). Scheid het vlees van het skelet met een kort scherp mes en verwijder het als een kous aan de dijen van een vogel. Markeer het kniegewricht, verberg het, steek de ligamenten over, verwijder het dijbeen. Scheid het vlees volledig van het skelet.
3
Bereid de vulling voor: snijd de verse witte kaas in blokjes, pureer, scheid de olijven van de zaden en hak ze fijn, verwijder de schil van de sinaasappel met een rasp, scheid de pulp van de films en verkruimel de pulp en meng de ingrediënten. Probeer het mengsel, als het niet zout genoeg is, voeg dan de olijven toe. Voeg paneermeel en geraspte harde kaas toe.
4
Wrijf de eend van binnen en van buiten in met zout, begin met het voorbereide mengsel, naai de gaten aan de zijkant van de hals en de staart, wrijf de borst van de eend in met karwijzaad om de geur van eendenvet te verwijderen.
5
Leg de eend in de ovenschaal, doorboor het karkas op verschillende plaatsen met een breinaald, verwarm de oven voor op 180 ° C en bak ongeveer anderhalf uur. Snijd in porties, serveer met schijfjes sinaasappel en rode wijn.
6
Bereid de saus voor: pel de knoflook, snijd hem in dunne borden, verhit een eetlepel boter in een pan en bak hierin de knoflook twee minuten. Giet de port in, breng aan de kook en laat vijf minuten koken. Giet vervolgens de bouillon erbij en houd op middelhoog vuur tot het sausvolume met de helft is verminderd.
7
Smelt een eetlepel boter en meng het met bloem, voeg toe aan de saus en kook, onder voortdurend roeren, gedurende een minuut, breng de saus op smaak met zout en peper, serveer warm in een aparte kom aan de gebakken eend.
Gerelateerd artikel
Kerstrecepten: na de eerste ster