Stevige lamswarme gerechten zijn goed voor de koude winter. Als je een lamszadel wilt maken, gebruik dan een verscheidenheid aan kruiden om de specifieke smaak van lamsvet onzichtbaarder te maken.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor het eerste recept:
- zadellam;
- zout;
- peper;
- tijm
- olijfolie;
- gezouten pistachenoten;
- paneermeel;
- boter;
- mayonaise.
- Voor het tweede recept:
- zadellam;
- citroensap;
- mosterd
- zure room;
- peterselie greens;
- knoflook
- amandelen;
- koriander;
- basilicum.
- Voor het derde recept:
- zadellam;
- lamsnieren;
- champignons;
- boter;
- plantaardige olie;
- zout;
- peper;
- wit brood;
- cognac;
- een ei;
- tijm
- peterselie greens.
Gebruiksaanwijzing
1
Bak het lamszadel in pistachenoten. Om dit te doen, neem 2 delen van het zadel met elk 8 ribben, verwijder de films, verwijder overtollig vet en wrijf ze in met zout, peper, bestrooi met een theelepel tijm. Bak aan elke kant een paar minuten in een kleine hoeveelheid olijfolie. Laat afkoelen.
2
Snijd op een snijplank met een mes 125 gram gefrituurde gezouten pistachenoten. Doe ze in een kom en meng met 30 gram paneermeel. Smelt 50 gram boter en voeg toe aan een kom, giet dan 2 eetlepels olijfolie en meng goed.
3
Smeer het gekoelde vlees op de bovenkant van het zadel in met mayonaise. Leg de pistachemassa erop. Verwarm de oven voor op 200 ° C en bedek de ovenschaal met folie. Leg er lamsvlees op en bak 30 minuten.
4
Om het lamszadel in mosterdsaus te bereiden, bestrooi je het vlees met citroensap en zet je het een uur in de koelkast. Bereid de saus op dit moment voor. Meng in een kom 3 eetlepels mosterd, dezelfde hoeveelheid zure room, gehakte peterselie, 2 gehakte teentjes knoflook, 50 gram gehakte amandelen, 1 theelepel koriander en een snufje basilicum. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
5
Haal het schapenvlees uit de koelkast en maak meerdere sneden over het hele zadel. Steek 1/3 teentje knoflook in de gevormde gaten. Verspreid het vlees aan alle kanten met de saus en leg het op een met folie afgedekte bakplaat. Bedek de folie zodat deze de saus er bovenop niet raakt. Verwarm de oven voor op 200 ° C en bak het lamsvlees ongeveer anderhalf uur.
6
Bereid de vulling voor om een gevuld lamszadel te bereiden. Schil hiervoor 2 knoppen champignons. Smelt in een voorverwarmde pan 20 gram boter en voeg een eetlepel groente toe, leg de nieren uit en bak 20 minuten.
7
Leg de champignons in de nieren, zout en peper, bak nog 3 minuten. Doe het dan in een kom en laat afkoelen. Verkruimel de kruim van een sneetje witbrood in de vulling, giet er een eetlepel cognac in en klop een ei. Maal twee takken van tijm, peterseliekruiden en meng met de vulling.
8
Kruid het lamszadel van minimaal 2 kilogram met peper en zout, gevuld met vulling. Bestrooi een bakplaat met plantaardige olie en leg er een met boter ingevet schaap op. Zet in een oven die is voorverwarmd tot 210 ° C en bak ongeveer twee uur, giet vleessap van een bakplaat.