Als het om blanken gaat, denken maar weinig mensen dat dit gerecht mager kan zijn, omdat blanken traditioneel vleespasteitjes zijn. Maar op vastendagen kun je veganistisch wit koken, niet minder sappig en lekker. Gefrituurd is slecht, dus je kunt ook taarten bakken in de oven.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor de test:
- - bloem - 2, 5 kopjes
- - water - 300 ml
- - zout - 1 theelepel
- - plantaardige olie - 2 el.
- Voor de vulling:
- - bloem - 2 glazen
- - water - 1 glas
- - aardappelen - 250 g
- - ui - 1 st.
- - zout, zwarte peper, zira - naar smaak
Gebruiksaanwijzing
1
Begin eerst met het maken van zelfgemaakt mager vlees en bereid de vulling. Kneed deeg van bloem en water, kneed goed, doe in een kom en vul met koud water. Laat in deze staat het deeg een half uur staan.
2
Giet ondertussen water in de pan, doe zout, laurier, piment, peperkorrels, breng aan de kook. Het moet een geurige zoute bouillon zijn.
3
Plaats na 30 minuten een kom onder stromend koud water en kneed het deeg zorgvuldig uit. In dit geval is het water erg wit. Dit komt doordat zetmeel uit het deeg wordt gewassen. Blijf het deeg spoelen totdat het water helemaal helder is. Op dit moment heb je een geelachtige bult in je handen. Doe dit stuk in een pan met eerder gekookte kokende bouillon. Kook ongeveer een half uur op middelhoog vuur. Gedurende deze tijd zal de klomp driemaal in volume toenemen en losraken. Haal het eruit en koel. Het bleek tarwevlees of seitan.
4
Het deeg voor wit wordt vers gezet. Om het te bereiden, meng je de bloem en het zout in een aparte kom met grote capaciteit en verwarm je een mengsel van water en plantaardige olie aan de kook. Giet bloem en zout in het kokende mengsel en roer snel met een lepel. Haal van het vuur en laat iets afkoelen zodat het deeg kan worden opgepakt, maar het zou nog steeds heet genoeg zijn. Kneed het deeg tot het glad en uniform is. Mager soezendeeg is zacht, maar niet plakkerig, vrij elastisch.
5
Maak een vulling voor magere blanken. Hak hiervoor de seitan fijn, meng met geschilde rauwe aardappelen en uien geraspt op een fijne rasp. Zout naar smaak, voeg zwarte gemalen peper en zira toe om een oosterse smaak toe te voegen. Shuffle.
6
Verdeel het deeg in 35 delen. Rol de taarten uit, leg de vulling in het midden en sluit de randen zodat er een rond gaatje in het midden van de taart blijft.
7
Nu kan het wit worden neergelegd met het gat naar beneden op de pan, de olie opwarmend, en bak aan beide kanten goudbruin. Of je kunt taarten maken in de oven: verwarm de oven voor op 200 graden, leg het wit op een ingevette bakplaat met het gaatje erin en bak 20 minuten.
