Lagman - een beroemd gerecht uit de oosterse keuken. Het is heel gewoon, dus er zijn veel variaties op de bereiding. Wanneer je een aanzienlijke hoeveelheid bouillon toevoegt, wordt de lagman als een soep, in andere gevallen zijn het noedels met een complexe saus.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- bloem - 900 g;
- water - 300 ml;
- plantaardige olie - 0, 5 l;
- lam of rundvlees - 500 g;
- uien - 2-3 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- paprika - 2 stuks;
- tomaten - 2-3 stuks;
- kool - 150 g;
- groene radijs - 1 stuk;
- knoflook - 9-10 kruidnagel;
- Groenen (dille
- koriander, enz.);
- zwarte en rode paprika's;
- koriander;
- zout
Handleiding
1
Neem bloem, water en zout en kneed een taai deeg. Verdeel de massa in ongeveer 10 delen, pureer elk in plantaardige olie en zet 30 minuten apart. Rol uit elke laag een worstje van 1, 5 cm dik, rol een spiraal op en vul met olie. Laat opnieuw 30 minuten intrekken. Trek nu elke worst in een lange draad, die je dan om je handen wikkelt en op tafel slaat. Doop het in kokend water en verdeel het. Verwijder de noedels zodra ze naar boven komen met een schuimspaan en spoel ze goed af.
2
Snijd het vlees in dunne plakjes. Snijd de kool, wortels, radijs en paprika in kleine blokjes. Snij de ui in ringen of halve ringen. Snijd de tomaten in kleine stukjes en meng ze met fijngehakte knoflook.
3
Giet plantaardige olie in een ketel of wok en verwarm het. Fruit het lamsvlees en de ui goudbruin. Zout. Doe een mengsel van tomaten met knoflook. Leg en bak vervolgens de resterende groenten: wortels, radijs, paprika, kool. Giet er kokend water in (zodat het alle ingrediënten een beetje verbergt), laat het koken en verlaag de temperatuur tot het minimum. Dek de container af met een deksel en kook 30-40 minuten.
4
Zout (naar smaak), voeg 10-15 minuten voor het einde van het kookproces koriander, zwarte en rode paprika toe. Haal de afgewerkte saus uit de kachel en laat hem 15-20 minuten trekken.
5
Neem vlak voor het serveren een diep bord en vul het voor de helft met noedels, giet er jus over en versier met groen.
Let op
Kook elke draad noedels apart. Zorg ervoor dat het niet wordt verteerd.
Handig advies
In sommige gevallen worden radijs, aubergine, Koreaanse kool en zelfs komkommers in jus gedaan.
U kunt eigeel aan het noedeldeeg toevoegen (met een snelheid van 1 dooier per 100 g bloem).
In plaats van spoelen met koud water, kunnen de noedels na het koken worden ingevet met plantaardige olie.
Om de saus te bereiden, kunt u een steelpan of pan met dikke bodem gebruiken.