Licht, lekker, aromatisch - dit is precies wat je puree van courgette met basilicum krijgt. Zo'n soep wordt in slechts 20 minuten bereid. Precies wat je nodig hebt voor de lunch in de zomerse hitte.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - 700 g jonge courgette,
- - 250 g prei,
- - 170 g basilicumstengel
- - 55 g basilicum (verse bladeren),
- - 3 teentjes knoflook,
- - 5 el. eetlepels plantaardige olie,
- - 1, 2 l water,
- - zout naar smaak,
- - wat citroensap (optioneel),
- - wat zachte kaas (optioneel),
- - gemalen zwarte peper naar smaak.
Handleiding
1
Was de courgette (desgewenst kunt u de schil verwijderen), in kleine blokjes gesneden. Maal prei en stengels bleekselderij. Teentjes knoflook raspen of passeren door een pers.
2
Giet 3-4 eetlepels olie in een soeppan, voeg de voorbereide uien en selderij toe, zout, bak al roerend vijf minuten. Een soepblanco kan ook in een koekenpan worden gemaakt en vervolgens in een pan worden gedaan (voor wie het handiger is).
3
Doe gehakte teentjes knoflook in een pan bij de ui en bleekselderij en roer nog 30 seconden. Leg vervolgens de blokjes courgette, kook en roer nog een minuut. Breng op smaak met verse basilicumblaadjes, meng goed (ongeveer 25-30 gram, laat de rest aan het einde van de soepbereiding).
4
Giet 1, 2 liter water in de pan. Dek de pan na het koken af met een deksel en kook de soep op middelhoog vuur onder af en toe roeren gedurende tien minuten (tot de courgette zacht is).
5
Haal de groenten na 10 minuten van het vuur. Maal de inhoud van de pan met een blender tot de gewenste dikte. Doe vervolgens de rest van de basilicum in de soep, zout, peper naar smaak, giet een lepel plantaardige olie, een beetje citroensap (optioneel) en klop opnieuw.
6
Giet de afgewerkte soep in porties. Garneer desgewenst de soep met de blokjes zachte kaas en basilicum. Serveer met zure room.