Solyanka is niet alleen soep. Dit is een warm, bevredigend, ongelooflijk lekker gerecht dat kracht geeft en energie bespaart. Solyanka-soep is vooral goed bij nat, vochtig weer. Voor de juiste bereiding heb je veel vleesproducten nodig, een paar uur tijd en een verlangen om je culinaire meesterwerk te delen met geliefden. De mengelmoes is tenslotte zo lekker om in een goed en warm gezelschap te eten.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- 600 g runderbotjes met vlees;
- 200 g rookworst;
- 200 g doktersworst;
- 200 g voorbereide rundvleestong;
- 1 kleine peterseliewortel;
- 2-3 ingelegde of ingelegde komkommers;
- 1 grote ui;
- 1 grote wortel;
- 6-8 ontpitte olijven;
- 1 citroen
- 1 eetlepel bloem;
- 100 g boter;
- 2 eetlepels tomatenpuree;
- 50 g dille;
- 50 g peterselie;
- ½ eetlepel zout zonder glijbaan;
- 8 erwten piment;
- 1 snufje kardemom;
- 100 g zure room.
Handleiding
1
Doe de runderbotjes in de pan, vul met koud water en zet de pan in brand. Wanneer het water kookt, verwijder het schuim en maak een middelgroot vuur. De bouillon mag niet koken, het vuur zodanig instellen dat de bouillon met kleine bubbels is. Na een uur koken, zout, voeg kardemom, een paar erwten piment en fijngehakte peterseliewortel toe. Laat de bouillon nog 30 minuten koken.
2
Snijd de doktersworst, de rundvleestong en de rookworst in reepjes. Leg alles op een apart bord. Snijd de komkommers in kleine, dunne rechthoeken. Schil de wortels en uien in kleine blokjes. Snijd olijven in dunne plakjes.
3
Haal de pot bouillon van het vuur, haal de botten eruit, zeef de bouillon. Scheid het vlees van de botten en hak fijn. Zet de bouillon weer op het vuur en breng aan de kook. Gooi vlees, worst, tong en komkommers in de pan. Doe laurier en olijven. Laat het 7-10 minuten koken op middelhoog vuur.
4
Verhit de boter in een schone pan. Voeg een eetlepel bloem toe. Bak de bloem in olie zodat er geen klontjes zijn. Giet 2-3 eetlepels bouillon in een koekenpan, meng, breng aan de kook. Tomatenpuree toevoegen. Doe alle 1-2 minuten uit. Haal de pan van het vuur en giet de tomatensaus in de soeppan. Roer en laat het een paar minuten koken.
5
Snijd de citroen in twee stukken. Knijp het sap van de ene helft in de pan. Roer en haal de pan van het vuur. Laat de mengelmoes ongeveer 10 minuten zweten.
6
Snijd de citroen in dunne halve ringen. Hak de dille en peterselie fijn. Laat een paar takjes groen voor decoratie. Serveer aromatische, dikke, hete mengelmoes met zure room. Garneer met citroen, hele olijven en kruiden.