De koningin van de herfst - een ronde, glanzende, geurige pompoen - is niet alleen goed in soepen en ontbijtgranen; muffins en taarten blijken er even geurig en zacht mee te zijn als met sappig fruit. De combinatie van zoete pompoen en pittige gember is al lang een culinaire klassieker.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Basis:
- 2 eetlepels gehakte gepelde verse gember;
- 1 1/3 kopje bloem;
- 2 eetlepels suiker;
- ¼ theelepel gemalen kruidnagel;
- ¼ theelepel zout;
- ¼ kopje gekoelde ongezouten boter;
- 1 eigeel van een groot kippenei;
- 2 eetlepels (of meer) ijswater.
- Vulling:
- 350 gram geschilde en gehakte pompoen;
- 1 ½ kopje slagroom;
- 3 grote kippeneieren;
- ½ kopje suiker;
- ¼ kopje karamel bruine suiker;
- ½ theelepel gemalen kaneel;
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat;
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagel;
- 1/4 theelepel zout
- Crumble:
- 1 kopje bloem
- 1 ½ kopje karamel bruine suiker;
- 1/2 kopje grof gesneden walnoten (ongeveer 75 gram)
- ¼ kopje fijngehakte gekonfijte gember;
- 1 ½ theelepel gemalen gember;
- ½ kopje ongezouten boter.
Gebruiksaanwijzing
1
Begin met het maken van de cake vanaf de basis. Doe de geschilde verse gember in een blender of keukenmachine en hak tot puree.
2
Neem een kom voor het kneden van deeg en doe er gemberpuree in, voeg gezeefde bloem, suiker en zout toe, gemalen kruidnagel. Meng alle ingrediënten met een speciale siliconen spatel of gewone lepel.
3
Snijd de boter in kleine stukjes en voeg toe aan de bloem en de kruiden. Kneed het deeg handmatig of met behulp van een keukenmachine met een "gitaarmondstuk".
4
Combineer de dooier en het ijswater met een garde of vork in een aparte kom.
5
Voeg het dooiermengsel toe aan het deeg. Als het deeg te droog is, voeg dan een theelepel ijswater toe.
6
Verzamel het deeg in een gladde kom, wikkel het in huishoudfolie en laat het een uur in de koelkast staan. Zo'n deeg kun je bijvoorbeeld van tevoren een dag voor het bakken van een taart maken.
7
Verwarm de oven voor op 175 graden C. Rol het deeg uit op een stoffig bloemoppervlak. Pak een cirkel met een diameter van 30 centimeter. Leg in een vorm neer zodat ongeveer 2, 5 centimeter langs de rand naar beneden hangt. Vorm uit deze test mooie kanten. Ze moeten ongeveer 1 centimeter boven de vorm uitsteken.
8
Zet de vorm met het deeg in de vriezer voor ongeveer 15 min. Bedek het deeg met folie of bakpapier en vul de vorm met gedroogde bonen, erwten of speciale balletjes voor het bakken van de basis.
9
Bak het deeg ongeveer 10 minuten tot het licht goudbruin is. Verwijder de vuller en papier of folie. Bak nog 10 minuten. Verwijder de basis en laat hem volledig afkoelen.
10
Word gevuld. Meng met een lepel alle ingrediënten in een grote kom. Leg op de basis. Zet de cake in de oven en bak nog eens 50 minuten. Haal de cake uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten rusten. Schakel de oven niet uit.
11
Maak crumble - knapperige kruimels van het zand en het notendeeg. Meng alles behalve boter in een kom.
12
Snijd de boter in kleine stukjes en doe deze in de kom. Gebruik je vingers om de boter te mengen met bloem, noten en kruiden. Doe het met zulke bewegingen alsof je het mengsel tussen je vingers wrijft. U hoeft geen homogene massa te krijgen. Jouw taak is om kruimels te maken.
13
Strooi de kruimels over de cake. Zet het in een voorverwarmde oven en bak nog eens 20-25 minuten tot de crumble goudbruin is. Laat de taart afkoelen en serveer.