Er wordt aangenomen dat het idee om eend met sinaasappels te koken, toebehoort aan Franse culinaire specialisten. Tegelijkertijd is het eenvoudig te bereiden en een heerlijk gerecht voor de feesttafel.
Kies je recept
Eend recept met sinaasappels
Om een eend met sinaasappels te koken, heb je de volgende producten nodig:
- 1 eendenkarkas van ongeveer 2, 5 kg
- 6 sinaasappels;
- 1 appel;
- 500 ml droge rode wijn;
- 2 theelepels mosterd;
- 2-3 theel kristalsuiker;
- 1 takje rozemarijn;
- 1 el. l zetmeel;
- peterselie;
- gemalen zwarte peper;
- zout.
Maak de eend schoon, spoel hem goed af onder stromend water, dep hem droog met een servet en wrijf hem grondig van binnen en van buiten met een mengsel van peper en zout. Was 1 sinaasappel met heet water, snij de schil er voorzichtig uit en pers het sap uit de pulp. Schil een appel en 2 sinaasappels, snijd ze in plakjes en vul de eend ermee. Steek er een takje rozemarijn in en steek de buik met houten tandenstokers.
Verwarm de oven tot 200 ° C. Leg de eend met de borst op de bakplaat of in de vuurvaste vorm. Giet de helft van de norm van rode droge wijn in en bak de vogel een half uur. Hak dan vaak de schil van de eend met een vork, giet de overgebleven wijn erin en ga door met koken, waarbij het karkas periodiek over de saus wordt gegoten als gevolg van roosteren. Bak de eend tot hij nog anderhalf uur gaar is.
Was nog een sinaasappel, veeg af en snijd in dunne cirkels. Ongeveer 10 minuten voor het einde van het koken van de eend, bedek ze met een karkas. Snij de resterende 2 sinaasappels doormidden en pers het sap uit.
Haal de eend uit de oven en zet hem op een warme plek. Verwijder vet uit de resulterende saus. Voeg vervolgens het sap van 3 sinaasappels toe, meng en giet in de pan. Doe fijngeraspte sinaasappelschil, mosterd, suiker en kook 5 minuten. Hierna de saus zeven en stijf maken met zetmeel.
Leg de gebakken eend op een schaal, garneer met schijfjes sinaasappel, peterselie en serveer op tafel, drenken met de voorbereide saus.