Mout is geen verplicht onderdeel bij het bakken van brood, maar het is onmogelijk om sommige soorten roggebrood te verkrijgen zonder zijn deelname. Slechts 30 gram rode mout geeft het brood een natuurlijke schaduw, een speciaal aroma en verzadigt het met alle nuttige eigenschappen van de gekiemde korrel.
Kies je recept
Met de introductie van miniatuur broodmachines voor thuis, dachten veel huisvrouwen over de kwaliteit en de verscheidenheid aan gebakken brood voor hun gezin, omdat de winkelversie vaak verre van ideaal is. Vergemakkelijkt het proces van het bakken van zelfgebakken brood en het feit dat alle benodigde ingrediënten vandaag kunnen worden gekocht. Hoewel de meest traditionele producten worden gebruikt voor brood: meel, water, gist en zout, kun je proberen om gezonder roggebrood te koken met mout.
Wat is mout en waarom is het nodig?
Mout wordt verkregen door ontkiemde graankorrels te malen. Meestal van rogge en gerst. Gerst wordt gebruikt om bier te maken en rogge wordt gebruikt om brood te bakken. Roggemout is gefermenteerd en niet-gefermenteerd. De eerste onderscheidt zich door een rode tint en de tweede is lichtgeel. Om het een en het ander te krijgen, kwijnt het graan in water van 4 tot 6 dagen, waarna het ofwel onmiddellijk wordt gedroogd en gemalen (ongefermenteerd), of anders gedurende meerdere dagen op een temperatuur van 50 ° C wordt verhit, en vervolgens wordt het ook gedroogd en gemalen. Het resultaat is een donkerbruine gefermenteerde mout.
Zulke donkere mout is aanwezig in alle traditionele recepten voor het maken van rogge en rogge-tarwebrood. Het geeft het brood een natuurlijke donkere kleur en een specifieke smaak. Lichte mout wordt ook gebruikt bij het bakken. Het wordt gebruikt voor de saccharificatie van theebladeren, wat de kwaliteit van bloem verbetert. Mout activeert het gistingsproces, geeft het deeg pracht, elasticiteit en verhoogt de houdbaarheid van het eindproduct. Aantrekkelijke roze korst met een "levendige" glans is ook een verdienste van mout. Bovendien heeft het alle voedingskwaliteiten van gekiemde granen en is daarom nuttig voor het menselijk lichaam.