Vet is een zeer voedzaam, bevredigend en calorierijk product. Het is lekker, niet alleen in gezouten, maar ook in gerookte vorm. Reuzel kan ook worden gebruikt als toevoeging aan gehakt of in plaats van olie in het kookproces. Gezouten reuzel kan worden gekocht in een winkel, op de markt, van particuliere veehouders. Het lekkerste vet wordt verkregen door zelfkoken.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Voor droog zouten heb je nodig:
- vet 2-3kg
- zout 2-3kg
- zwarte peperkorrels
- knoflook 1 kop
- grote houten kist
- perkament
- een kom
- plaat
- vracht
- Om de reuzel in pekel te zouten heb je nodig:
- pan
- water
- 2-3kg vet
- 1 kop zout
- 2 eetlepels suiker
- laurier
- zwarte peperkorrels
- een handdoek
- plaat
- vracht
Handleiding
1
Om het reuzel te zouten, moet u een geschikt stuk kiezen. Kies zacht spek met dunne schil. De reuzel moet wit zijn, je kunt stukken met lagen vlees kiezen. Het is dit vet dat gemakkelijk met een mes kan worden doorboord en zich vervolgens goed leent voor beitsen.
2
Het wordt aanbevolen om een stuk vet van de achterkant of zijkanten van het varkenskarkas te nemen, waar de dikte 2-2, 5 cm dik is.
3
Om de reuzel op een droge manier te zouten, moet je deze in stukjes van 20 bij 20 centimeter snijden en ze aan alle kanten met zout inwrijven. Zout moet worden ingenomen op basis van de hoeveelheid vet, maar niet meer dan 5% van de totale massa.
4
Neem de knoflook en pel het. Wrijf op een fijne rasp. Plet zwarte peper in een vijzel en meng met knoflook.
5
Bekleed een grote doos, kom of bord met papier en leg er een leeg perkament op. Giet zout met een dikte van -1, 5 centimeter op de bodem van de schalen. Leg het spek vervolgens stevig met de schil naar beneden. Bestrooi elke rij spek met zout en dek af met schoon wit papier en vervolgens een doek, leg een bord en stel de lading in. Leg de reuzel 10 dagen op een koele donkere plaats.
6
Gezouten reuzel wordt opgeslagen afhankelijk van de omstandigheden. Als de temperatuur in de kamer niet meer dan 10 graden is, verslechtert het vet gedurende ongeveer een jaar niet. Een belangrijke voorwaarde is de afwezigheid van licht in de kamer.
7
Om gezouten reuzel in pekel te bereiden, neemt u een grote pot en giet daar 5 liter water. Wacht tot de vloeistof kookt en voeg 1 kop zout, 2 eetlepels suiker, zwarte peperkorrels, laurier toe. Laat de oplossing met kruiden 10-15 minuten koken. Haal vervolgens de pan van het vuur en zet deze apart in om hem te laten afkoelen.
8
Was een stuk vet onder een stroom water en laat het in een zoutoplossing zakken, leg er een bord op en leg er een lading op. Leg de reuzel drie tot vijf dagen op een koele, droge plaats. Pak daarna de reuzel en droog het stuk met een handdoek. Het product is klaar om te eten.
Let op
Het is onmogelijk om te zout te maken, het zal zoveel zout “nemen” als het nodig heeft.
Handig advies
Als lading kunt u de gebruikelijke glazen potten van drie liter gebruiken die gevuld zijn met water of halters.