Het is onmogelijk om aromatische, overheerlijke en sappige kebabs te bereiden zonder het vlees eerst in de marinade te laten weken. Er zijn veel verschillende recepten voor barbecuemarinades.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Kebab Tomatenmarinade:
- - 1 kg lams- of varkensvlees
- - 1 kg uien
- - 1 liter tomatensap
- - 2 el. eetlepels negen procent azijn
- - zout naar smaak
- - zwarte en rode gemalen peper naar smaak
- Shish kebab in mineraalwater
- - 1 kg lams- of varkensvlees
- - 1 kg uien
- - 1 liter bruisend mineraalwater
- - 2 el. eetlepels negen procent azijn
- - zout naar smaak
- - zwarte en rode gemalen peper naar smaak
- Kefir Kebab Marinade
- - 1 kg varkensvlees, rundvlees, kip of lam
- - 0, 5 l kefir
- - 0, 5 kg uien
- - zout naar smaak
- - zwarte en rode gemalen peper naar smaak
- - 2 el. eetlepels plantaardige olie
Gebruiksaanwijzing
1
Kebab Tomaat Marinade
Snijd het varkensvlees of lam in plakjes. Schil de ui, snijd hem in ringen. Voeg azijn, zout, zwarte en rode gemalen peper toe aan tomatensap, roer. Doe een laagje vlees in een geëmailleerde pan, dan een laagje gehakte ui, dan weer een laagje vlees en nog een laagje ui. Op deze manier vul je de hele pot. Giet het vlees met tomatenmarinade en laat het 2 uur op kamertemperatuur komen. In tomaat gemarineerde kebab kan 4 dagen in de koelkast worden bewaard. Tomatenmarinade geeft de barbecue een pittige zuurheid.
2
Shish kebab in mineraalwater
Snijd het vlees in porties. Schil de ui, hak hem in ringen. Roer azijn, zout, zwarte en rode gemalen peper door mineraalwater. Leg het vlees in laagjes in een geëmailleerde pan, afgewisseld met gehakte uien. Giet vlees met uienmarinade uit mineraalwater. Laat het vlees 30 minuten bij kamertemperatuur marineren. Het vlees in het marinade-mineraalwater kan maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard. Het grote voordeel van een minerale marinade is dat het vlees door kooldioxide snel verzadigd raakt met marinade en zacht wordt.
3
Kefir Kebab Marinade
Snijd het vlees in porties. Schil de ui en hak deze in halve ringen. Leg vlees met uien in een pan. Voeg zout, zwarte en rode gemalen peper, plantaardige olie toe aan kefir. Roer de kefir-marinade goed door en giet het vlees met uien. Roer de spiesjes door de marinade en zet ze op een koele plaats om te marineren. Kip moet 1-1, 5 uur in kefir worden gemarineerd, varkensvlees en lamsvlees - 2-3 uur, het is beter om het rundvlees de hele nacht gemarineerd te laten. In kefir gemarineerde kebab kan maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard. Voor meer sappigheid giet je het vlees tijdens de bereiding van de barbecue met de overgebleven kefir marinade. Dankzij marineren in kefir is barbecue van vlees erg mals en sappig.
Let goed op
Barbecue-marinades bevatten vaak tafelazijn als ingrediënt. Veel kebabliefhebbers voegen echter liever geen azijn toe aan de marinade, omdat ze terecht geloven dat het het vlees stijf maakt. Toch is azijn in de marinade zeker niet overbodig, omdat het antibacteriële eigenschappen heeft. En dat is belangrijk, want het vlees op de brandstapel is niet altijd helemaal gebakken.
Handig advies
Voeg een dubbele portie ui toe aan de marinade om de barbecue meer sappigheid en zachtheid te geven. Een portie moet in ringen of halve ringen worden gesneden, zoals voorgesteld in het recept, en de tweede portie moet door een blender worden gehaald of op een fijne rasp worden geraspt en in de geselecteerde marinade worden geroerd.