Aubergine - heerlijke en gezonde groenten die veel vitamines en mineralen bevatten. Vooral hoog daarin is het kaliumgehalte dat nodig is voor het werk van het hart. En gezouten aubergine voegt variatie toe aan het wintermenu en is perfect voor gekookte aardappelen.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - aubergine;
- - knoflook;
- - zwarte peper erwten;
- - gemalen zwarte peper;
- - greens;
- - laurier;
- - geëmailleerde pan;
- - glazen potten van 3 liter.
Gebruiksaanwijzing
1
De hoeveelheid ingrediënten in dit recept is niet opzettelijk aangegeven, zodat iedereen kruiden naar eigen smaak kan toevoegen, onafhankelijk de kruidigheid en specerijen van zouten regulerend. Aubergine moet grondig worden gewassen en de staarten worden afgesneden. Verwijder indien nodig beschadigde delen van groenten.
2
We maken een sterke augurk, schenken de voorbereide groenten en brengen aan de kook in een geëmailleerde pan. Het deksel van de pan moet met een lading naar beneden worden gedrukt, zodat het niet kan worden geduwd door de aubergine die omhoog drijft tijdens het koken. Het is onmogelijk om de exacte tijd van het koken van groenten te bepalen, het hangt af van de variëteit, hun mate van rijpheid en grootte. Je moet koken tot ze zacht zijn, waarna we de aubergines uit de pekel halen, die we niet langer nodig hebben, en afkoelen.
3
Snijd de gekoelde groenten in de richting van het brede uiteinde niet helemaal af, maar laat een paar centimeter aan de basis. We openen de ingesneden aubergines en zetten ze vijf uur onder druk op een hellend vlak om het sap te persen. Gebeurt dit niet, dan kunnen zoute groenten een bittere nasmaak hebben.
4
Bestrooi de binnenkant van de aubergine met gemalen peper, gehakte knoflook en kruiden nadat het sap is afgevoerd. We zetten de helften bij elkaar en winden ze samen met draden. Vervolgens worden de groenten stevig verpakt in potten van drie liter of een grote geëmailleerde pan, dat wil zeggen in de gerechten waarin ze in de toekomst zullen worden bewaard.
5
We brengen de nieuwe augurk met laurier en piment aan de kook en afkoelen. Giet groenten met gekoelde pekel. We sluiten de potten met plastic deksels en de pan met een schone doek, waarop we onderdrukking zetten.
Let goed op
Voor het zouten van aubergines en voor het bereiden van elk gerecht is de kwaliteit van de grondstoffen van groot belang. In ons geval moeten we kleine (tot twaalf centimeter lange) onrijpe groenten nemen.
Handig advies
Bij het zouten van de aubergine kunt u andere kruiden toevoegen die u lekker vindt, zoals kruidnagel, kaneel, koriander, nootmuskaat en andere. Dit geeft de augurk een unieke smaak en aroma. Kruidenmengsels zoals Suneli-hop of curry kunnen ook worden gebruikt.