De delicate smaak en het verfijnde aroma van truffels kunnen zelfs de gebruikelijke aardappelpuree tot een gastronomisch gerecht maken. Je kunt zelf een beetje gearomatiseerde olie of de "koninklijke paddenstoelen" toevoegen, ze zijn niet zo nodig - een theelepel truffels is genoeg voor meer dan één portie aardappelpuree.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Truffelboterpuree
- 1 ½ kg aardappelen
- 150 g boter
- 300 ml dikke melk
- 6 eetlepels volle room
- ½ theelepel truffelolie
- Zwarte truffelpuree
- 250 g aardappelen
- 15 g boter
- 50 ml dikke melk
- 5 g zwarte truffel
Gebruiksaanwijzing
1
Truffelboterpuree
Losse aardappelen worden grondig gewassen, gedroogd, geschild en in middelgrote blokjes gesneden. Kook ongeveer 12-15 minuten in kokend gezouten water. Giet het water af door een vergiet, doe de aardappelen terug in de pan, zet het op het vuur, dek af en verwarm gedurende 1-2 minuten om droge hitte te krijgen. Pureer de aardappelen met een crush en wrijf door een zeef of door een speciale molen voor groentepuree. Gebruik hiervoor nooit een keukenmachine, want dan worden de aardappelen plakkerig.
2
Voeg geleidelijk puree toe, in kleine blokjes gesneden. Doe zoveel olie als nodig is om de smoothie glanzend te maken. Verhit de melk in een kleine steelpan, stop bij het kookpunt en giet er langzaam al roerend bij, voeg zout en een beetje versgemalen peper toe. Aardappelpuree moet zacht en fluwelig worden. Doe truffelolie. Breng voor het serveren op smaak met puree.
3
Zwarte truffelpuree
Kleine aardappelen spoelen goed af en koken direct in de schil. Laat iets afkoelen, schil en pureer boter en melk. Rasp de zwarte truffel op een fijne rasp of hak ze fijn met een koksmes. Voeg rauwe truffelspaanders toe aan aardappelpuree en meng goed. Kruid met peper en zout. Dit gerecht kan in porties worden gemaakt als je de afgewerkte aardappelen direct in de schil doormidden snijdt, het midden verwijdert en puree maakt met alleen truffel, en dan de helften van de aardappel vult met de resulterende delicatesse.
Let goed op
Als de aardappelpuree is afgekoeld, is het beter om het niet te verwarmen, maar er een licht geklopt kippenei aan toe te voegen, goed te mengen en in een filodeeg te wikkelen met een rol. Frituur de "sigaren" en dien ze als tussendoortje.
Handig advies
Je kunt wat pittige kruiden toevoegen aan de aardappelpuree met truffel - peterselie, dragon, marjolein, tijm.