Professionele koks raden aan om tomatenpuree, borsjt en andere gerechten die een warmtebehandeling nodig hebben, gepelde tomaten toe te voegen. Je kunt het fruit in een spiraal schillen, zoals een appel en aardappelen, maar dit vereist vaardigheid. Een tomaat kan gemakkelijk van de schil worden losgemaakt als hij vooraf wordt blootgesteld aan hitte, microgolven of mechanische behandelingen.
Kies je recept
Tomaten zijn lekkere en gezonde zomergroenten die zowel rauw als verwerkt worden gegeten. Bij het koken kunt u het beste gepelde tomaten gebruiken, zonder een dunne schil die tijdens het stoven of koken van groenten van de pulp loskomt, maar niet wordt verteerd in het menselijke spijsverteringskanaal. Om de tomaten te schillen, moeten ze eerst worden blootgesteld aan hitte, magnetron of mechanische verwerking.
Warmtebehandeling
Voor het werk heb je twee potten nodig, water, een schuimspaan, tomaten en een scherp mes. Giet kokend water in een pan en ijswater in een andere. Kies rijp fruit met dichte pulp. Maak een ondiepe snede in de bodem van elk fruit met een scherp mes en zorg ervoor dat je het mes niet in de pulp van een tomaat dompelt. Doe een paar tomaten in kokend water. Het is voldoende om zacht, rijp fruit 5-10 seconden in kokend water te houden, groenten met dichte pulp - van 15 seconden tot een minuut. Zodra de dunne schil aan de rand van de kruisvormige incisie begint te wikkelen, haalt u de vruchten eruit met een schuimspaan en plaatst u ze in een pan met ijswater tot ze volledig zijn afgekoeld. De schil is gemakkelijk te verwijderen van gekoelde tomaten als je er voorzichtig aan trekt met de stompe kant van het mes. Als de schil niet wordt verwijderd, probeer dan het fruit opnieuw te verwarmen.
Magnetronverwerking
Je hebt een magnetron, een plat bord, tomaten en een scherp mes nodig. Deze verwerkingsmethode is alleen geschikt voor hard fruit, omdat zachte groenten, nadat ze uit de magnetron zijn gehaald, nog zachter en slapper worden, alleen geschikt voor het maken van aardappelpuree. Maak met een scherp mes een kruisvormige insnijding in de bodem van dichte tomaten, zorg ervoor dat je de vruchtvlees niet beschadigt, maar snijd alleen een dunne schil. Leg de groenten op een bord op enige afstand van elkaar, met kruisvormige insnijdingen naar boven. Kies de krachtigste magnetronmodus en verwerk groenten gedurende 30-60 seconden, afhankelijk van hun grootte en elasticiteit. Haal de voorbereide groenten uit de oven en pel de doffe kant van het mes.