Het thuisland van pruim is Azië. In Europa werd het pas in de 12e eeuw gecultiveerd. De pruimenvruchten zijn zacht, met een aangename smaak, hebben een hele reeks zuren en vitamines die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. Ze worden echter kort bewaard. Maar ze behouden hun waardevolle eigenschappen goed tijdens het drogen en worden zeer veel gebruikt in gedroogde vorm. Het is alleen nodig om te leren hoe ze goed te drogen.
Kies je recept
Handleiding
1
Voor het drogen (het verkrijgen van gedroogde pruimen) is de Vengerka-variëteit het meest geschikt. Sorteer de verzamelde pruimen. Gebruik alleen rijp, onbeschadigd fruit. Spoel ze grondig en verwijder de stelen. Grote en kleine pruimen worden afzonderlijk verwerkt.
2
Geselecteerde vruchten worden met warmte behandeld. Om te beginnen, een klein experiment. Neem een paar afvoeren en dompel 15-20 seconden in een kokende soda-oplossing (5 - 8 g per 1 liter water). Bij verwerking op hun oppervlak mogen er geen grote scheuren verschijnen of de huid glijden. Als dit gebeurt, is het noodzakelijk om de concentratie soda te verminderen of hun verblijftijd in de soda-oplossing te verkorten. Als de concentratie van de oplossing en de tijd van onderdompeling correct worden gekozen, zal er een enigszins merkbaar netwerk van scheuren op het oppervlak van de afvoer verschijnen.
3
Nu kunt u alle voorbereide pruimen verwerken. Dompel ze in een soda-oplossing en vervolgens onmiddellijk in koud water. Als de pruimen zijn afgekoeld, spoel ze dan goed af om de waslaag af te wassen, die de verdamping van vocht remt.
4
Leg gedroogd fruit op trays, rooster of zeven in één laag en zet in de zon. Draai periodiek om. In de zon moeten ze minstens 5 dagen liggen.
5
Breng de pruimenbakken over naar een schaduwrijke, goed geventileerde ruimte. Giet nog 3-4 dagen in de schaduw.
6
Inspecteer het gedroogde fruit, verwijder het onafgemaakte. Vouw in met papier beklede laden en bewaar op een droge plaats.
7
Pruimen kunnen ook in de oven of in een speciale oven worden gedroogd. Grote pruimen met een goed gescheiden bot kunnen in twee worden gedroogd. Hele pruimen worden geblancheerd, zoals hierboven vermeld, en gedroogd in de lucht. De pruimen die u in tweeën wilt drogen, hoeven niet in een soda-oplossing te worden verwerkt.
8
Spreid de pruimen in een enkele laag naar boven toe uit. Droog 3-4 uur bij een temperatuur van 45 graden. Koel 4-5 uur in lucht. Opnieuw 3-4 uur in de oven bij een temperatuur van 60 graden en 4-5 uur in de lucht. En nog eens 3-4 uur bij een temperatuur van 75-80 graden. Inspecteer en meng fruit regelmatig op trays.