Een goed gekookte bouillon is niet alleen de basis voor soepen, maar ook een volwaardig onafhankelijk gerecht. Meestal ontstaat de wens om de bouillon te koken in de winter, omdat het niet alleen voedzaam is, maar ook opwarmend voedsel.
Kies je recept
In welke gerechten om de bouillon te koken
De smaak van het gerecht blijft ongewijzigd en verslechtert niet als u het in een roestvrijstalen pan kookt. Geëmailleerde gebruiksvoorwerpen zijn ook geschikt, de enige wens is dat ze niet worden afgebroken. De bouillon mag de randen van de gerechten niet bereiken, dus kies een grote pot.
Wat vlees om bouillon te koken
Elk deel van het karkas is geschikt voor de bouillon, of het nu een staart, schenkel, lendenen, staart of een stuk uit de rug of borst is. Je kunt een stuk nemen met of zonder bot. De bouillon wordt rijker als het bot wordt gehakt voor het koken.
Als we het over vet hebben, dan beslist iedereen hier zelf. Vette vleesbouillon zal natuurlijk interessanter en rijker zijn. Maar overtollig vet kan ook het gerecht verpesten.
De bouillon zal voedzamer blijken te zijn als het vlees voldoende klein wordt gesneden. Voor het koken van een dieetbouillon kan vlees in het algemeen worden gehakt zoals voor een kebab, alleen nadat het belangrijk is om te persen.
Kokend water
Het hangt allemaal af van het uiteindelijke doel. Als je een heerlijke rijke bouillon nodig hebt, moet je vlees met koud water gieten. Als het belangrijk is dat het vlees smakelijk is, dompel het dan in heet water.
Voor een pan van vijf liter hebben we een kilogram soepset (vlees en botten) nodig. De hoeveelheid vloeistof moet worden verminderd als u van een sterke bouillon houdt.
Als je een heerlijke bouillon wilt koken, voeg dan in geen geval water toe. Nooit. Anders zal zijn smaak slechter worden.
Hoe bouillon te koken
Om te voorkomen dat de bouillon troebel wordt, verminder na het koken de hitte. Water mag niet borrelen. En zorg ervoor dat u het schuim verwijdert.
Nogmaals, als je een mooie heldere bouillon wilt, moet de pan niet worden afgedekt met een deksel. Maar verzadigde bouillon zal alleen zijn wanneer de pan is gesloten. Hier beslist iedereen voor zichzelf.
Als het vlees niet te jong is en de angst bestaat dat het taai blijft, voeg dan een beetje frisdrank aan het water toe.
Hoe bouillon te verlichten
De eenvoudigste manier om de bouillon lichter te maken, is door het water onmiddellijk na het koken af te tappen. Maar je kunt het niet rationeel noemen, omdat een hoop nuttige stoffen verloren gaan.
Als het gebeurde dat het schuim niet werd verwijderd tijdens het koken, kunt u een beetje koud water aan de pan toevoegen - het schuim zal stijgen wanneer het weer kookt. Toegegeven, de smaak van de bouillon zal lijden.
Gebruik scheerlijnen om de bouillon lichter te maken. Om dit te doen, wordt eiwit geblazen en in een pan gegoten. Het eiwit absorbeert al het vuil en de troebelheid, maar je hoeft de bouillon maar twee keer door de kaasdoek te halen.
Hoe de smaak van bouillon te verbeteren
Om een heerlijke bouillon te koken, voeg een uur na het koken hele geschilde groenten toe: wortels, uien, peterselie of knolselderij, evenals piment en laurier. Licht kruidig zal de smaak van gemberwortelbouillon maken.
Zout de bouillon ongeveer een half uur voor het einde van het koken. De totale kooktijd is ongeveer twee uur. Snel de bouillon koken werkt niet. De smaak hangt rechtstreeks af van de duur en intensiteit van het preparaat. Additieven (wortels, kruiden) worden gewonnen uit de voorbereide bouillon en geserveerd met geportioneerd vlees.