Hoe vol met verschillende gerechten is een feestelijke tafel! En een speciale plaats op deze tafel wordt gelei. Vanwege de ongebruikelijke vorm ziet zelfs de eenvoudigste aspic eruit als een waar kunstwerk. En als je het correct decoreert, kun je er een echt culinair meesterwerk van maken.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- • Jellied vis, vlees, kip, zeevruchten of andere
- • Kip of kwartel eieren
- • Wortelen
- • Groene erwten of maïs
- • Olijven
- • Kappertje
- • Verse komkommer, tomaat, paprika
- • Verse groenten
- • Ingelegde champignons
- • Augurken in het zuur
- • Een verscheidenheid aan vormen voor aspic
Handleiding
1
Wanneer u zich voorbereidt om aspic te maken, bepaalt u vooraf de toekomstige vorm en methode van dienen. Een goed doordachte manier om aspic te dienen, is de sleutel tot uw succes als een bekwame huisvrouw. Je kunt een gelei-schaal in één grote vorm maken en je kunt ook originele geportioneerde vormen gebruiken.
2
Als je aspic van kip kookt, probeer het dan in een eischaaltje. Om dit te doen, moet u het vereiste aantal eischalen bereiden, onthuld door de methode die in de afbeelding wordt getoond. De schaal moet worden gewassen en gedroogd.
3
Plaats de schelpen in de eikooien met de gaten naar boven gericht. Meng kip en wortels, in kleine blokjes gesneden, met een kleine hoeveelheid groene erwten en gehakte peterselie. U kunt in blokjes gesneden rode paprika en ingeblikte maïskorrels als decoratieoptie gebruiken. Plaats dit mengsel voorzichtig in een eierschaal met een theelepel. Vul ze niet meer dan 3/4 van het volume.
4
Top met gelei en koel de cellen. Wanneer de jellies goed uitharden, haal je de schaal eruit en leg je de "gelei-eieren" op een gewone schaal op groene slabladeren.
5
Het blijkt heel origineel gelei, bereid in de vorm van een cake. Als uw aspic is gemaakt van vis of zeevruchten, worden citroen, kappertjes, ingemaakte of verse komkommers, wortelen, gehakte vijgen, dille en peterselie aanbevolen als decoraties.
6
Leg hiervoor voorzichtig dunne plakjes citroen op de bodem van de taartvorm, waaruit je de schil gedeeltelijk kunt verwijderen met een krullend mes. Wissel plakjes citroen af met kappertjes of plakjes pitloze olijven, peterselieblaadjes of takjes dille. Giet vervolgens een beetje gelei op de bodem van de vorm en zet in de koelkast voor het stollen.
7
Haal de vorm uit de koelkast, leg de plakjes vis of zeevruchten erin. Verspreid peterselieblaadjes en gekrulde worteltjes langs de wanden van de vorm voor extra decoratie. Giet alle resterende gelei. Doe dit voorzichtig om het patroon langs de wanden van het formulier niet te beschadigen.
8
Voor extra decoratie van de aspic gekookt in de taartvorm, kunt u in het middelste gat witte tartaarsaus met de toevoeging van gelatine gieten, bestrooien met gemalen pistachenoten en garneren met een takje greens. Zo'n filler ziet er elegant en origineel uit.
9
Jellied, gekookt in geportioneerde vormen van verschillende configuraties, ziet er prachtig uit. Bovendien is het erg praktisch. Gasten hoeven niet naar een groot gerecht met aspic te reiken en een stuk ervan voor zichzelf af te snijden. Het is veel handiger om een reeds gevormd krullend stuk aspic op je bord te nemen. Zo'n geportioneerde aspic kan meerlagig worden gemaakt, wat op zichzelf een echte decoratie zal zijn.
10
Voor de bovenste laag kip in de vorm van harten, kunt u een beetje gelei gebruiken met de toevoeging van 25-35% room. Giet de roomlaag op de bodem van de pan en laat het uitharden. Leg de stukken kip eraf en vul deze met de resterende gelei. Als de aspic klaar is, dompel je de onderkant van de vormen 2-3 seconden in heet water en draai je deze om in het gerecht waarin je aspic gaat serveren. Garneer met een plak tomaat en augurk.
11
Als je aspic in één grote vorm wordt gekookt, dan zul je het waarschijnlijk niet ondersteboven verplaatsen. In dit geval moet u de aspic als volgt versieren. Leg plakjes of plakjes vlees, vis, tong of andere producten op de bodem en giet de gelei voor het grootste deel, laat een beetje voor decoratie. Laat de gelei iets afkoelen in de koelkast. Verspreid vervolgens de plakjes eieren, wortelen, augurken, olijven of groene bladeren over het hele oppervlak zoals je fantasie je vertelt. Vul de sieraden voorzichtig met de rest van de gelei en plaats de aspic in de koelkast.
Let op
Om ervoor te zorgen dat je aspic een echt kunstwerk wordt, moet je gelei transparant maken. Ondoorzichtige gelei in aspic ziet er niet smakelijk uit.
Handig advies
Jellied, gekookt in één grote vorm, kan worden versierd met figuurlijk gesneden groenten. Deze snijtechniek wordt carving genoemd. U kunt een beschrijving van snijtechnieken op internet vinden.
Gerelateerd artikel
Hoe maak je een mooie gelei salade
- Culinair forum
- vulvormen
- Hoe aspic van vis te koken