Voorgerechten zijn een noodzakelijk onderdeel van het menu. Ze verbeteren de spijsvertering, voorzien het lichaam van mineralen. Maar om een heerlijke soep te koken, is het eerste dat je nodig hebt om de juiste bouillon te koken - sterk, transparant, geurig.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor vleesbouillon:
- - 0, 5 kg vlees;
- - 3 l water;
- - 1 ui;
- - 1 wortel;
- - 1 knolselderij;
- - 3 laurierblaadjes;
- - zout naar smaak.
- Voor kippenbouillon:
- - 1 kip;
- - 1/2 ui;
- - 1 wortel;
- - zout naar smaak.
- Voor visbestand:
- - 0, 6 kg vis;
- - 3 l water;
- - 1 ui;
- - 1 peterseliewortel;
- - zout naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Vleesbouillon
Selecteer het vlees van de eerste of tweede graad, schacht, schacht en dijen om de bouillon te bereiden. Was het vlees grondig onder stromend koud water. Snijd de botten op verschillende plaatsen. Doe het vlees in een pan en giet koud water. Dek de pan af en breng op hoog vuur aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en kook de bouillon met een zeer laag kookpunt.
2
Verwijder het resulterende schuim met een schuimspaan. Schil de groenten en was ze. 1-1, 5 uur na het koken zout de bouillon naar smaak. Voeg wortels, uien, wortel van selderij en laurier toe. Als het vlees klaar is, doe het dan in een ander gerecht. Verwijder de gekookte groenten, wortels en laurierblaadjes en zeef de bouillon door een zeef.
3
Kippenbouillon
Was de gestripte kip in koud water. Om de bouillon te bereiden, is een vogel van 1, 5 kg geschikt. Snijd het karkas in 4 delen en doe in een pan. Giet zoveel koud water dat het de vogel 3-4 cm volledig bedekt, in brand steken en aan de kook brengen.
4
Voeg uien en wortels toe aan de kippenbouillon. Kook de kip 1 tot 2 uur gaar, afhankelijk van de leeftijd, grootte en voeding van de vogel. Zout de bouillon kort voor het einde van het koken naar smaak.
5
Visbouillon
Selecteer gedeeltelijke vis, bijvoorbeeld snoekbaars, baars, om de visbouillon te bereiden. Maak het schoon van schubben, verwijder ingewanden, kieuwen en spoel grondig af. Snijd de vis in porties, doe hem in een pan en vul hem met koud water. Of bereid een visbouillon van gesneden rode visfilet.
6
Snijd de uien in plakjes. Peterseliewortel schoon en was. Voeg zout, wortels en uien toe aan de vis. Kook de visbouillon een half uur op laag vuur. Haal dan de stukjes vis eruit. Als je bouillon van gedeeltelijke vis kookt, ga dan door met het koken van de staart en ga nog eens 15-20 minuten door. Filter de voorbereide bouillon.